- 過去的研究Trusted Source據(jù)報道，在肌肉蛋白的合成方面，動物蛋白可能比植物蛋白更好。
- 研究表明，土豆可以提供足夠數(shù)量的人類所需的所有必需氨基酸，但他們未能證實它們對肌肉建設的影響。
- 荷蘭的研究人員現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，一種源自馬鈴薯的濃縮蛋白粉可以支持男性肌肉修復和生長，就像動物乳蛋白一樣。
在世界范圍內的醫(yī)學界和體育界，越來越多的人傾向于食用植物性食物，這種趨勢正在穩(wěn)步發(fā)展。然而，一些人繼續(xù)對在體育運動中使用植物作為蛋白質來源表示擔憂營養(yǎng)產(chǎn)品。
運動營養(yǎng)學家一直認為，植物中的某些化合物可能會降低蛋白質的生物利用率。此外，一些研究表明植物不能提供肉類來源的所有必需氨基酸。
一項新的研究挑戰(zhàn)了這些觀念，表明不起眼的土豆可能和動物奶一樣是可靠的蛋白質來源。
這項研究的部分資金是由馬鈴薯研究和教育聯(lián)盟，出現(xiàn)在運動和鍛煉中的醫(yī)學和科學.
土豆中的蛋白質
研究人員在馬斯特里赫特大學在荷蘭進行了一項研究，以評估馬鈴薯蛋白質如何培育合成代謝反應增加肌肉質量。
與...交談《今日醫(yī)學新聞》，房龍博士分享道:
“這項[研究]的主要結果是，攝入馬鈴薯衍生的蛋白質可以增加休息和運動時肌肉蛋白質的合成速率，這種反應與攝入等量的牛奶蛋白質沒有區(qū)別?！?/trans>
“植物來源的蛋白質可以像高質量的動物來源的蛋白質一樣有效地刺激人體內肌肉蛋白質的合成速率?！?/trans>
用蛋白質增加肌肉質量
肌肉蛋白質合成(MPS)是氨基酸變成骨骼肌蛋白質的過程。蛋白質攝入和鍛煉對MPS保持和建立骨骼肌質量至關重要。
運動恢復過程中攝入的蛋白質會增加MPS率。這些比率因蛋白質來源而異。
土豆是世界上第三大消費作物，基于其鮮重，僅含1.5%的蛋白質。然而，可以從馬鈴薯汁殘渣中提取蛋白質濃縮物，用于飼料或丟棄。
房龍博士和他的合著者發(fā)現(xiàn)土豆蛋白質的氨基酸組成類似于牛奶蛋白密切相關。他們還說，塊莖“提供足夠數(shù)量的所有個體必需氨基酸世衛(wèi)組織/糧農(nóng)組織/聯(lián)合國大學氨基酸需求，沒有明顯的不足。'
該小組假設攝入馬鈴薯濃縮蛋白可以增加休息時和運動恢復期間的MPS率。
他們還假設土豆蛋白可能誘導與牛奶蛋白相同的MPS反應。
測量蛋白質含量
為了測試他們的想法，房龍博士和他的團隊招募了24名健康、活躍的男性，在2018年4月至2020年2月期間進行了一項試驗。參與者的年齡從18歲到35歲不等。
所有受試者在測試前一天晚上都吃標準餐并禁食。房龍博士告訴外設的掛載點特殊飲食和禁食方案的設計是為了不“影響第二天對蛋白質攝入的合成代謝反應”
研究人員將一根導管插入每個參與者的上臂進行氨基酸輸注，作為測量MPS率的示蹤劑。他們還將第二根導管插入相對的臂中用于血液取樣，以測量血液氨基酸的濃度，胰島素和葡萄糖。
年輕的男性參與者在坐式伸膝機和增加負荷的壓腿機上進行鍛煉。
讓受試者休息后，研究人員抽取血樣并進行肌肉活檢，以確定休息時和運動恢復期間的MPS率。
然后，研究人員隨機分配參與者飲用含30克(約2湯匙)土豆蛋白或牛奶蛋白的飲料。隨后他們進行了更多的血液取樣和肌肉活檢。
該研究得出結論，“攝入30克蛋白質被證明可以在運動恢復過程中強烈刺激肌肉蛋白質的合成，”Dr。
一些重要的限制
這項雙盲研究允許研究人員觀察運動和非運動肌肉中的MPS。這也增加了證明馬鈴薯蛋白如何有益鍛煉和恢復.
然而，目前的研究也有一些局限性。
這項研究的樣本量很小。房龍博士承認，“在更廣泛的人群中進行進一步的劑量反應研究無疑是必要的[……]”
此外，該試驗只涉及男性。2021年的研究人員研究警告說，身體構造、荷爾蒙和新陳代謝的性別差異可能會使男性的研究難以應用于女性。
此外，參與者是年輕人，他們的骨骼肌對蛋白質攝入的合成代謝抗性可能不同于老年人。不過，上述研究確實提到，年長和年輕的男性運動員可能有相似的蛋白質代謝。
全食優(yōu)于補品
隨著蛋白質補充劑市場的不斷擴大，一些研究人員認為，就營養(yǎng)價值而言，這些產(chǎn)品與全食品相比相形見絀。
斯圖爾特·菲利普斯博士安大略省麥克馬斯特大學的教授和加拿大運動學一級研究主席沒有參與這項研究，他認為“[……]食物勝過補充劑?！?/trans>
在一個采訪在奧本大學，菲利普斯博士承認，蛋白質補充劑最大的吸引力是它們的方便性。
他指了指自己的2015年研究可信來源表明從食物中獲取蛋白質的人“飲食中的營養(yǎng)密度更高”
