又是一年年關(guān)到，該是農(nóng)村人殺豬宰羊的時候了。
記得小時候一過臘八節(jié)，鄉(xiāng)親們就開始殺豬了。豬是自己家養(yǎng)大的，一般是頭一年的秋天就抓了小豬，養(yǎng)到第二年的臘月，叫隔年豬。當年春天抓的豬養(yǎng)到臘月，叫當年豬，一般長不太大，殺不了多少肉。
殺豬有專門的“刀把式”，我們村的是姓瞿家的“丑爺”，丑爺長的并不丑，是因為有殺豬的絕活，人們對他尊稱丑爺了。丑爺殺豬不收錢，只是每頭豬都剜一個豬尾巴，據(jù)說他家的豬尾巴多的吃不了，就腌成臘肉來年慢慢吃。
經(jīng)過了三年自然災害的困難時期，找丑爺殺豬的人越來越少了。因為物質(zhì)匱乏，豬是吃草料，靡衣子，推細的包谷桿子，加些糠，麩皮就是好的了。沒有包谷面之類的添加喂養(yǎng)，豬長不大，一般只能殺個五，六十斤肉的豬，人們就舍不得那個豬尾巴了。
記得那幾年我家的豬就由我大伯家的大哥來殺了。大哥殺豬，我和二哥、大嫂就是幫手了。早上我和大嫂用麥草在灶火里，一人燒好一大畚子鍋開水；準備好一個小盆 子，里面放上些黑面，是用來接豬血的。
要殺的豬頭天晚上就在哭，流眼淚，能夠看到豬的眼圈是濕的。因為準備殺的豬頭天晚上不喂食，豬是很靈性的動物，預感不妙。
大哥和二哥把豬從豬圈里抓出來，平放到一個很結(jié)實的實木炕桌上，二哥抓豬的前腿。我先把盛血的小盆子放到豬頭那邊的地上，再跑過來換大哥抓豬的后腿，我基本上是跪在豬的后腿上，單憑手的力量我是壓不住豬的。
準備就緒，大哥先舀一碗涼水，倒在豬的脖子上，用手搓搓脖根子，他說洗洗，接下的豬血干凈。我看是給豬一個冷卻麻木的作用，以減輕豬的疼痛。大哥要動刀了，動刀前，大哥要把他的那把尖刀再擦拭一遍，用大拇指輕輕試驗一下。這像是自己緩解情緒，還是在向豬宣戰(zhàn)，或是向豬致歉 ……。當?shù)蹲诱嬲毕蜇i脖子的那一瞬間我從來沒有看過，也不敢看，我全神貫注的只是做好一件事，把豬壓住別讓它蹦起來，否則它會更加疼痛。大哥不是職業(yè)屠夫，他殺豬總是小心翼翼的，像怕豬太疼痛，又怕豬殺不死……。
我聽人們說，殺豬時刀子必須捅在心上豬才會死。我問大哥，他否認了，但是每次我看到的豬心都是被捅破的。
豬血咕咚咚流完了，豬像一灘爛泥癱軟了，豬真的死了。我去攪一攪豬血，讓它和面粉充分混合，不讓它自己凝固。豬血留著可以灌血腸，或蒸血饃饃，或搟血面餅，留作日后吃。
豬殺死了，大哥把他手上的豬血在豬的后脊背上喳喳一搓，就開始拔豬鬃，拔下的豬鬃可以栽刷子，或者賣錢，或者和貨郎換些零碎東西。
要把豬放到大鍋里燙豬毛了，鍋里先倒上早上燒好的開水，有時候再加點冷水，大哥用手試一下，行話叫“抓水”。據(jù)說只有合適溫度的水才會把豬毛燙的干凈，好拔。大哥二哥把豬抬到大鍋里，兩人拿著鋼芊左右翻滾，使各個部位充分被燙到，感覺不到位的地方大哥就用盆子再澆一澆。而后開始拔毛，拔毛小孩子也可以上手；大哥拿磚頭邊搓邊拔，像給豬做細致的洗澡。大哥很細心，拔毛要求很高， 不但豬身上要拔的干干凈凈，連豬頭，豬蹄子也要基本上拔干凈。
拔完毛，光禿禿的豬被抬著懸空倒掛在鐵鉤上，大哥拿出他的掃毛刀（刮毛刀，一把很薄很鋒利的大片刀），用干凈冷水一邊澆到豬身上一邊用掃毛刀細致的刮，直到豬身上刮洗得白白凈凈，方才罷休。
接下來大哥把豬頭割下來，胸腔里存有的一些余血跟著流出來，豬的脖子上就會沾上些血，血脖由此而來。
要開膛破肚了，肚皮上直直的一刀劃開來，一邊用刀挑出一個洞，要我用手勾住那個洞，幫著把豬胸膛扯開些。二哥端個簸箕，大哥把腸肚等扒到簸箕里，心肝肺等放到一個盆子里。豬肚窩里清理干凈了，就切成兩半，扒出板油。
翻腸肚的活是個細活，大哥先把大腸頭用細繩子扎起來，讓我和二哥按照腸子表面一根筋向上的方向，順順的來回擺放到桌子上，一般能擺滿滿的一桌子。如果不擺順，翻的時候就有可能擰著不暢通，糞便就倒不干凈，或者要切斷，那樣會弄的很臟，洗起來麻煩還洗不干凈。大哥先用一根細而長的棍子翻小腸，小 腸翻完了。大哥二哥就去翻大腸，我可以站在遠點的地方看，或者干些別的雜活。翻大腸是一件又臭又麻煩的工序，稍有不慎，豬糞就會沾到腸子外面。豬肚子（胃）一刀劃開就翻了。翻完的腸肚粗洗一下，細致的洗涮是以后的事情了。
割項（hang）圈，老媽和大嫂開始忙乎了，把項圈肉煮五，六成熟，撈出來切成塊做成紅燒肉；肉湯燉上酸菜粉條，配上馓飯一碗。殺豬的，幫忙的都吃起來，那個香呀。一年的期盼終于如愿了……
家鄉(xiāng)的習俗，殺豬這天做出來的肉和菜，要給親戚朋友，左鄰右舍端上一碗，整個臘月即使家里還沒有殺豬，小孩子也天天有肉吃。經(jīng)過三年自然災害，這個習俗慢慢被淡化了，但至親和老人還是要端一碗的。
整個臘月，街道上幾乎天天有人家在殺豬。豬的嚎叫聲凄凄慘慘，屠夫的磨刀聲霍霍嚓嚓……
殺豬，就是過年。過年氣氛隨著殺豬逐漸濃厚，家家開始置辦年貨，忙忙碌碌搟長面，扣碗碗子炒臊子，炸油果子蒸饃饃。孩子們更是天天盼著年早日到來，敲鑼打鼓放鞭炮，穿新衣服收年錢。社火隊也開始忙碌起來了……
自己家養(yǎng)豬殺豬，是計劃經(jīng)濟時代物流不暢通，農(nóng)民基本上維持著千百年來自給自足的生產(chǎn)生活方式。過年殺一頭豬，腌臘肉，炒臊子能吃個半年，豬油省點可以吃一年。家庭生活條件好些的冬天可以宰只羊，這樣一年的肉就夠吃了。當然沒有現(xiàn)在吃的勤，吃的多，但那是標準的有機食品，是不受任何污染，沒有任何添加劑的食品。
隨著改革開放家庭聯(lián)產(chǎn)承包土地后，人們家里養(yǎng)的豬越來越大，300—400斤的豬屢見不鮮，單打獨斗的家庭式殺豬已經(jīng)不適應，農(nóng)村人民的生活方式逐步走向城市化，家庭養(yǎng)豬已經(jīng)變成了歷史
過年了，不用殺豬的年照樣過得紅紅火火的！
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