在北京，冬天吃羊蝎子就如同涮火鍋一樣平常，跟涮火鍋相比，羊蝎子火鍋不需要蘸料，它本身就帶著很香濃的湯。羊蝎子火鍋的湯底也很簡(jiǎn)單，用北京話講就是“垮燉”，類似于紅燒，把一些家常調(diào)料與羊蝎子同入一鍋，再倒入醬油，小火慢慢咕嘟著，待湯香肉爛時(shí)，就抱著鍋、端著碗大快朵頤吧!
羊蝎子是北方的叫法，不少南方朋友還不知道它是什么。我老公是江西人，在吃這個(gè)之前也不知道什么是羊蝎子，以為是羊肉和蝎子一起燉的，直到吃了一次后才算徹底明白。羊蝎子就是羊的脊椎骨，因?yàn)檠蛭舶湍菈K的骨頭是翹著的，形似蝎子，故名羊蝎子。羊蝎子分肉蝎子和骨頭蝎子。前者燉著吃肉為主，后者以煮湯做火鍋為主，主要就是借著肉味。
我家這邊有個(gè)大市場(chǎng)，因?yàn)殡x河北大廠回民自治縣比較近，所以牛羊肉新鮮且不貴。整根羊蝎子25元一斤，這一根下來(lái)要有10斤左右吃不完，但可以半根賣?？拷舶湍前胍廊皇?5元一斤，靠近脖子那邊肉多點(diǎn)，27元一斤。我家天天得有點(diǎn)兒肉，但是肉也只星星點(diǎn)點(diǎn)吃那么一點(diǎn)就夠，我這么會(huì)過(guò)日子的人，當(dāng)然是選25元一斤靠尾巴那段嘍，稱一稱也有4斤多，還能把“蝎子”帶回家。
【紅燒羊蝎子】
材料:羊蝎子2000克，大蒜1頭，大蔥半棵，姜1塊，干紅辣椒3個(gè)，桂皮1塊，花椒1小把，香葉5片，紅燒醬油少許，生抽適量，鹽適量，料酒適量，熱水適量
制作過(guò)程:
1. 羊蝎子讓商家用電鋸成塊，這樣切面比較整齊沒(méi)有骨渣兒，清洗干凈;
2. 調(diào)料準(zhǔn)備好，量可以多一些，這張圖片上的調(diào)料我后來(lái)覺(jué)得不夠，又增加了量，尤其花椒可以多一些;北方廚師有一句話“豬不椒，羊不料”，意思是做豬肉菜時(shí)花椒不放或者少放，做羊肉菜時(shí)大料不放或者少放，以免其特殊的氣味影響肉味;
3. 羊蝎子淖水，去掉其中的雜質(zhì);別問(wèn)我是不是一定要焯水，焯過(guò)之后你就知道重要性了;另外焯不焯水也可按自己的習(xí)慣來(lái)，畢竟焯過(guò)之后肉味就淡了一些;
4. 將羊蝎子入鐵鍋中，將調(diào)料和紅燒醬油、生抽、鹽、料酒、熱水倒入鍋中;
5. 羊蝎子太多了，一個(gè)4升的鍋裝不下，我又裝了一個(gè)小鐵鍋，調(diào)料不夠繼續(xù)補(bǔ)充;
6. 待湯煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燜燉著;
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