12月的歐洲大部分地區(qū)都已步入寒冬，只有伊比利亞半島的陽光仍然肆意襲人。走在里斯本正午的海岸，望著波光粼粼的塔霍河和遠(yuǎn)處神似金門的大橋，不禁感嘆南歐真是冬日旅行的不二之選。
這種感嘆當(dāng)然離不開美食的誘惑。相較于伊比利亞的明珠西班牙，我更愛它低調(diào)的鄰國葡萄牙。
不但因為初見里斯本時立即被它的大氣和沉靜擊中，最重要的一個原因是，其實西班牙有的葡萄牙都有：你若偏愛伊比利亞火腿，葡萄牙的風(fēng)干火腿雖然名氣不敵，但品質(zhì)也絕屬上乘；你若貪杯西班牙起泡酒CAVA，葡萄牙特色的綠酒和波特酒也一定讓你贊不絕口；小心葡萄牙海鮮泡飯很可能改寫西班牙海鮮飯pealla在你心目中的地位；更不要說葡萄牙還有最著名的葡式蛋撻、葡式烤雞、各式海鮮以及傳說中有300多種做法的國民食材“巴卡腰”（即腌鱈魚）。
▲ 葡萄牙隨處可見的國民食材Bacalhau（鹽鱈魚）
本來沿著里斯本高低起伏的小巷探尋這些美食是我最滿足的事情，沒想到這個計劃被偶然造訪的里斯本大市場Mercado da Ribeira打破了。
在大半個歐洲旅行，逛過的市場不少。巴塞羅那流光溢彩的波蓋利亞市場、布達(dá)佩斯古老的中央市場、威尼斯洋溢著藝術(shù)范兒的魚市場都曾是我的心頭好。Ribeira坐落在里斯本最繁忙的地鐵站兼碼頭Cais do Sodré。站在門口，異常醒目的Time Out標(biāo)志和源源不斷涌入的人群好像都說明它的氣氛有點不一樣。
▲ 座落在里斯本地鐵CaisdoSodré站的Ribeira市場
說起來，Ribeira的歷史和里斯本一樣多災(zāi)多難。1755年，一場史無前例的大地震及隨后引發(fā)的海嘯席卷了里斯本，三分之一的人口死于這場災(zāi)難，大部分建筑被摧毀，Ribeira也不例外。地震之后，海上霸主葡萄牙隨即走向衰落，Ribeira被重建并一度成為歐洲最著名的魚市場之一。直到2010年，早已失去活力的Ribeira被Time Out看中并著手打造成世界上第一家經(jīng)過甄選的“米其林式食街”。
“米其林式食街”這個稱呼乍一看有點好笑，好像風(fēng)馬牛不相及的兩件事硬摻和到一起。但正如市場介紹上說的那樣，大到整個市場的策劃、50余家店鋪的篩選，小到菜單的選擇、口味的測試都經(jīng)過專業(yè)美食記者及美食評論人細(xì)致的考量。其中有5家攤鋪歸屬于星級米其林廚師并以他們的名字命名，這樣“重量級”的美食街在世界上還是頭一家。而價格呢?一道主菜只要大概8-15歐。
▲ Ribeira市場內(nèi)部
拋開Time Out的商業(yè)運(yùn)作不說，這對到了一個城市就辛苦覓食而又挑剔的食客來說真是太棒了! 市場里集中了絕大多數(shù)葡萄牙傳統(tǒng)美食，每家的菜譜加起來就像看過了一部葡萄牙美食概覽，不用再為了滿足口腹之欲辛苦了自己的兩條腿——我去里斯本之前做的部分美食攻略也就此葬送。
因為被精心策劃過，Ribeira市場里的攤鋪種類多樣但絕無重復(fù)，因此搭配起來也可以頗具創(chuàng)意。可以先去百年熟食店MANTEIGARIA SILVA點個風(fēng)干火腿與奶酪拼盤，再去幾家米其林?jǐn)備侟c主菜；中部是飲品區(qū)，可以在CASA DA GINJA買到葡國特色——酸櫻桃利口酒（Ginjinha），臨出門別忘了來一個葡萄牙最著名的意式冰淇淋Satini當(dāng)甜品。
▲ 性價比較高的葡萄牙風(fēng)干火腿
Time Out Market自2014年5月開業(yè)已經(jīng)成了里斯本最具人氣的美食聚集地。在我出沒的三天里，兩次看到扛著長槍短炮來拍視頻的美食工作者，但即便是專業(yè)人士到了這里也變成了對別人盤子里的食物東張西望而拿不定主意的好奇寶寶。
食物推薦
（photo by @西夏）
很多人不知道，葡萄牙人對于米的癡狂可能超越了歐洲任何一個國家，包括西班牙和意大利。在葡萄牙，大米的消耗量是歐洲平均水平的三到四倍。我最喜歡的一道是葡萄牙海鮮泡飯（Arroz de Marisco），之所以稱為“泡飯”，是因為比起西班牙海鮮飯，葡萄牙的有更多湯汁，有點接近于粥的概念，但米粒仍然粒粒分明且有嚼勁。此外，Ribeira市場里的章魚飯也非常美味，讓人連湯帶飯瞬間掃光！
除了海鮮類的泡飯，葡萄牙還有鴨肉飯，兔肉飯，牛肉飯等等肉類與米飯的搭配。無論是品相還是口味都與中式做法有很多相似點。
布拉絲式鱈魚（Bacalhau à Brás）
除了葡式海鮮飯，葡萄牙的另一大特色就是鹽鱈魚Bacalhau（讀音接近“巴卡腰”，也音譯作“馬介休”）。像大多數(shù)腌漬食物一樣，500年前誕生于葡萄牙海岸的鹽鱈魚是為了保存其肉質(zhì)，后來慢慢成為了葡萄牙國內(nèi)最受歡迎的食材，也出口到挪威、冰島等寒冷地帶。據(jù)說葡國有365種鹽鱈魚的做法，每天都能做到不重樣。
布拉絲式鱈魚是葡萄牙的圣誕菜肴，也是葡萄牙的國菜。做法是鱈魚和土豆，雞蛋，橄欖油同炒，出盤后再裝飾橄欖和歐芹碎。雖然聽上去很簡單，但最能嘗出鹽鱈魚的鮮香，也是初試“巴卡腰”的食客最好的選擇。
奶油鱈魚（Bacalhau com natas）
（photo by @西夏）
奶油鱈魚是另一種比較受歡迎的鹽鱈魚的做法。葡萄牙菜比較特別的一點是傳統(tǒng)食物很少用到芝士或奶油，因此吃起來不會覺得膩口。奶油鱈魚算是比較少見的幾種要用到奶油的菜。一般的做法是將鱈魚與奶油，土豆混合在一起烤，看上去像個pie，但在Ribeira市場里吃到的要更加清新一點，土豆也換成了脆脆的紅薯片，奶油并不厚重，鱈魚的味道非常鮮嫩，一點不像想象中腌漬物的樣子，算是此行吃到的最為驚喜的一道菜。
鱈魚球（Bacalhau cake）
從字面上來看Bacalhau cake是“魚蛋糕”，其實就是兩頭尖中間圓的炸鱈魚球。在葡國這道菜一般做為starter。剛出鍋的炸鱈魚球非常香，餓的時候也可以買來兩個墊墊肚子。
豬扒包（Bifana）/ 牛扒包（Prego）
葡萄牙的國民三明治。受歡迎到什么程度？2013年，葡萄牙的麥當(dāng)勞特別推出了McBifana，只不過葡國當(dāng)?shù)厝耸遣恍既湲?dāng)勞吃豬扒包的。葡萄牙正宗的豬扒包里的豬排是鹵制的，吃上去鮮嫩多汁，搭配上辣椒醬、蒜醬或芥黃醬更加美味。
法國小女孩（Francesinha）
▲ 類似芝士包裹三明治的“法國小女孩”（Francesinha）
這道菜為什么叫這么個名字好像沒人說得清。法國小女孩是葡萄牙北部波爾圖的特色菜，但是在Ribeira市場里同樣可以吃的到，而且MIGUEL CASTRO E SILVA家還以這道菜最為擅長。Francesinha非常適合肉食愛好者：cheese里面裹了層層疊疊的豬肉，牛肉，火腿，先烤再燉，保證入味。
Cheese
雖然葡國人做菜不愛用芝士，但這并不代表他們不出產(chǎn)好芝士。葡萄牙本土出產(chǎn)十幾種cheese，比較多的是羊奶酪。最著名的是由綿羊奶和山羊奶做成的Serra da Estrela，質(zhì)地非常柔軟；我比較喜歡的是另一種羊奶酪Azeit?o。英國衛(wèi)報曾評論說為了這種奶酪值得單獨造訪一趟葡萄牙。Azeit?o的吃法也很特別，將奶酪的頂部像蓋子一樣打開，用勺子舀著吃，口感非常綿密，有一種水果和草木的香氣。葡萄牙人喜歡舀一些放到剛烤過的脆脆的面包上，或者干脆蘸著吃。
Ginjinha
葡萄牙的一種櫻桃利口酒，甜甜的非常好喝。在里斯本我?guī)缀趺刻於家壬弦籹hot，最后再吃掉杯底那顆櫻桃果。在葡萄牙，Ginjinha還有一種花式喝法，即把酒倒在巧克力做的小杯子里，待喝完酒吃完櫻桃后，可以把巧克力小杯子也一起吃掉。但要注意哦，利口酒畢竟是烈酒，要在餐后飲用。
沒人說得清為什么有如此多美味的葡萄牙這么低調(diào)。里斯本就像一個落寞的貴族，雖然風(fēng)頭不再，但你知道如果盡心探尋，定不會失望而歸。不知道Time Out的美食家們是不是也篤信一個昔日海上帝國應(yīng)有的品格，將第一家精心策劃的“米其林式小吃街”落座在里斯本最繁忙的碼頭。葡萄牙是一個經(jīng)歷過大繁榮也承受過大災(zāi)難的國家，閱盡世間百態(tài)的它好像并不在意自己快成了被歐洲遺忘的角落，就像那些談笑風(fēng)生的走進(jìn)Ribeira市場的人們，仿佛在說：忘了那昔日的輝煌和歷經(jīng)的苦難吧，享受這唾手可得的當(dāng)下與美食。
市場及熱門店鋪信息
Ribeira市場（Mercado da Ribeira）
地址：Avenida 24 de Julho,Lisbon,Portugal
開放時間：周日-周三：10:00am-12:00pm；
周四-周六：10:00am-2:00am
幾家米其林級小攤位都相鄰位于市場北側(cè)，東西側(cè)分布著甜品，冰淇淋，火腿，咖啡，奶酪及各家里斯本知名餐廳的小攤鋪。雖然不是每家攤位都戴著米其林的光環(huán)，但它們都是被認(rèn)真挑選和測評后才有資格入駐Ribeira市場的，所以不必拘泥于最熱門的幾家。下面是一些店鋪信息：
Alexandre Silva
Silva是葡萄牙最著名的廚師之一，在里斯本擁有一家叫做LOCO的米其林一星餐廳。攤位中最受歡迎的一道是看上去“黑暗料理”但實際很美味的意式墨魚汁扇貝燴飯。擺盤非常誘人的豬五花肉也是主廚的拿手菜。
Miguel Castro e Silva
專攻傳統(tǒng)的葡式菜肴，包括各種燴飯（推薦章魚和牛肉燴飯），布拉絲式鱈魚，法國小女孩等。主廚來自波爾圖，因此這家的波特酒也非常不錯。
Henrique Sá Pessoa
葡萄牙一星米其林餐廳，主廚Henrique Sá Pessoa被譽(yù)為葡萄牙的JamieOliver。市場中最熱門的攤位之一，高峰時段永遠(yuǎn)排著長隊。在這家可以吃到葡萄牙豬扒包/牛扒包。
Marlene Vieira
Vieira是葡萄牙著名的女廚師。這家的烤章魚非常棒！章魚腿表面被烤到有點焦脆，里面還是彈牙的。
Marisqueiraazul
專供殼類海鮮，如青口，蝦蟹，竹蟶等，這家店的海鮮很受當(dāng)?shù)厝饲嗖A，如果想嘗試葡國新鮮的海產(chǎn)不妨到這家店一試。推薦炸軟殼蟹。
Ribeira市場（Mercado da Ribeira）
地址：Avenida 24 de Julho,Lisbon,Portugal
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