食材：前牛腱子肉 蔥 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香葉 八角 辣椒 冰糖 甜面醬 干黃醬 料酒
做法：
1，準(zhǔn)備好一塊牛腱子肉（最好是前腱子肉，因?yàn)榻畋容^多做起來(lái)筋道緊實(shí)，多肉不柴）把買(mǎi)回來(lái)的肉切成三段放入盆中清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水
2，利用浸泡牛肉的時(shí)間，準(zhǔn)備好所用的調(diào)料（大蔥 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香葉 八角 辣椒 冰糖）把調(diào)料倒入碗中加入50克甜面醬，50克干黃醬，這兩種醬料做出來(lái)的牛肉醬香非常的濃郁，也是醬香牛肉的主料，倒入海鮮醬油300毫升，攪拌均勻腌制2-3個(gè)小時(shí)，使所有的調(diào)味料味道中和
3，牛肉泡制好后擠干水分，倒入調(diào)至好的料汁，倒入醬油，蓋上保鮮膜腌制6個(gè)小時(shí)以上，使牛肉的內(nèi)部入味，這樣做出來(lái)的牛肉才能內(nèi)外口感一至
4，腌制好的牛肉和醬料一起倒入鍋中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，加入料酒去腥大火燒開(kāi)不用蓋蓋子酒精揮發(fā)帶走腥味，撇去浮沫，這就是兩煮中的一煮，這樣才不會(huì)有膻味，這個(gè)時(shí)候大火轉(zhuǎn)小火慢煮，防止把牛肉煮散，1·5小時(shí)左右，這就是所說(shuō)的第二煮
5，煮至筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉內(nèi)部即可，然后關(guān)火蓋上蓋子浸泡三個(gè)小時(shí)以上，也就是所說(shuō)的一泡，使牛肉再次入味，撈出冷藏一夜，泡過(guò)的牛肉比較松散，我們?cè)诒淅洳睾笈Ｈ庥隼涫湛s會(huì)變得緊實(shí)你，我們逆著他的紋理，切斷纖維，切成大薄片，這樣更好咬，而且吃起來(lái)不塞牙，在切的時(shí)候就會(huì)聞見(jiàn)牛肉的香味和醬香味，肉質(zhì)非常的緊實(shí)軟爛，而且一點(diǎn)都不柴。
注意事項(xiàng)：
1，在選擇牛肉的時(shí)候盡量選擇前牛腱子肉，因?yàn)榻畋容^多做起來(lái)筋道緊實(shí)，多肉不柴
2，牛肉一定要用清水先浸泡兩個(gè)小時(shí)以上去除血水，切記不要開(kāi)鍋焯水
3，調(diào)制醬料不能夠缺少的是甜面醬和干黃醬但是比例要適當(dāng)，太多也不好影響口感
4，最好調(diào)好的汁提前晚上腌制泡好的牛肉或者腌制至少三個(gè)小時(shí)以上
5，一定要小火燉煮至少1，5小時(shí)關(guān)火后在浸泡三個(gè)小時(shí)這樣更能入味
5，浸泡好后撈出放入冰箱冷藏一個(gè)晚上讓肉更加緊實(shí)
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