糖色，作為烹飪時(shí)經(jīng)常要用到的上色原料，無(wú)論是做紅燒肉、紅燒排骨、還是各種鹵菜，直接決定了菜品的色澤是不是紅潤(rùn)晶瑩、是不是鮮香不苦。很多人做紅燒肉容易發(fā)苦，很大一部分責(zé)任在于糖色沒(méi)有熬好，那怎么才能炒出一碗又紅又亮還不發(fā)苦的糖色呢？
下面，我就給大家詳細(xì)講解一下正確做法，糖色本身有好幾種炒法，但是今天給大家分享的是其中最簡(jiǎn)單、最快捷、最家常的做法，無(wú)論是用冰糖炒、還是白糖炒，千萬(wàn)不要直接下鍋炒，多加這1樣，糖色紅亮不發(fā)苦。
【炒糖色】
1.首先，我們燒適量的開(kāi)水備用，一定要準(zhǔn)備開(kāi)水。
2.把鍋燒熱，放入少許清水、倒入冰糖，這里水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加紅亮，水的量自己把握，足夠融化冰糖就可以了。
3.保持開(kāi)中火、把冰糖敲碎，不停的攪拌化開(kāi)冰糖，化冰糖的過(guò)程中，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量的氣泡，當(dāng)氣泡逐漸變小變密集，說(shuō)明這個(gè)時(shí)候水分基本已經(jīng)熬干了。
4.這個(gè)時(shí)候糖汁也會(huì)由白色變成微黃色，伴隨著不停的攪拌，顏色會(huì)逐漸變深。
5.當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)密集的小氣泡，這個(gè)時(shí)候起鍋或者開(kāi)小火繼續(xù)攪拌。
6.當(dāng)小氣泡逐漸變成大氣泡時(shí)，把事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水淋入鍋中，這一步一定要用開(kāi)水，涼水的話容易炸鍋、而且會(huì)造成糖色凝結(jié)。
7.繼續(xù)攪拌至泡沫逐漸褪去，我們又紅又亮的糖色就熬好了。
好了，最簡(jiǎn)單的用水熬糖色就做好了，用水熬比較容易掌握溫度，雖然時(shí)間久一點(diǎn)，但不容易炒糊，非常適合廚房新手。
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