隨著天氣變暖，山西永濟(jì)韓陽(yáng)鎮(zhèn)的近萬(wàn)畝大地香椿開(kāi)始發(fā)芽，只見(jiàn)低矮的香椿枝頭，一簇簇紅色的嫩葉向著天空舒展著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去非常的漂亮。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，再過(guò)兩天，頭茬香椿就可以采摘上市，這兩天已有收購(gòu)商到村里查看，給出了每斤18元的價(jià)格。圖為3月24日拍攝的一片香椿地。
韓陽(yáng)鎮(zhèn)是當(dāng)?shù)氐拇蟮叵愦环N植基地，全鎮(zhèn)種植面積近9000畝。每年到香椿發(fā)芽的時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)道路兩旁就會(huì)涌現(xiàn)出十余家收購(gòu)點(diǎn)，幫助外地客商收購(gòu)香椿向外銷售。據(jù)了解，韓陽(yáng)鎮(zhèn)憑著這小小的香椿芽，每年可為種植戶們?cè)鍪战?000余萬(wàn)元。圖為一位老人正在香椿地里除草。
香椿素有“樹(shù)上青菜”之稱，中醫(yī)認(rèn)為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)、固精等功效，而且還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。在當(dāng)?shù)兀愦谎棵磕瓴烧獌傻饺?，其中頭茬香椿最嫩，味道也最香，當(dāng)然價(jià)格也是最貴的。圖為一枝正在生長(zhǎng)的香椿芽。
香椿的吃法很多，當(dāng)?shù)乩习傩兆钕矚g用香椿芽拌豆腐，也經(jīng)常做香椿炒雞蛋、炸香椿芽、腌香椿、辣椒伴香椿泥、攤香椿餅等。下面，小編就簡(jiǎn)單介紹幾種香椿的吃法。
香椿芽拌豆腐：選兩簇頭茬香椿芽洗凈，用開(kāi)水燙5分鐘，擠出水后切成細(xì)末，然后和同樣切成小塊的豆腐丁拌在一起，加入鹽、香油拌勻即成。
腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量鹽一起搓揉，目的是讓鹽滲進(jìn)香椿里，然后放到干凈的容器里蓋好，過(guò)三五天就能食用了，而且還能長(zhǎng)時(shí)間保存。
油潑辣子伴香椿泥：把香椿切碎加鹽，然后加進(jìn)一些油潑辣子，再加點(diǎn)香油即可。做法簡(jiǎn)單，還能保證香椿的原味，這可是小編的最愛(ài)，用它就著剛出鍋的熱饅頭吃，真的很美味。你最喜歡香椿的哪種吃法？
但有一點(diǎn)需要特別注意，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會(huì)中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，建議選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開(kāi)水焯燙后再烹飪。
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