以香辛料為閉環(huán)的好侍戰(zhàn)略藍(lán)圖。
文：Hazel Li
來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）
電視劇歡樂(lè)頌2中一首《咖喱咖喱》不僅透露出歡快輕松的氣氛，也顯示咖喱在中國(guó)的受歡迎程度之高。占據(jù)中國(guó)九成咖喱市場(chǎng)的好侍也已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌，但好侍不僅僅擁有咖喱這樣的王牌食品，從香辛料起家的百年好侍在咖喱之外也做出了更多努力。
百年企業(yè)好侍從香辛料起家，從一塊咖喱開(kāi)始開(kāi)啟自己的香辛·調(diào)味加工業(yè)務(wù)，成為世界領(lǐng)先的餐飲調(diào)味企業(yè)；但好侍并未止步于此，將事業(yè)做到極致，進(jìn)一步利用自己的香辛料，從中提取出功能性成分，發(fā)展出自己的又一重要業(yè)務(wù)——健康食品業(yè)務(wù)。
暢銷(xiāo)日本的姜黃之力是經(jīng)典中的經(jīng)典，最新推出的乳酸菌L-137系列產(chǎn)品，其菌種歷經(jīng)30多年研究，兢兢業(yè)業(yè)的好侍是如何開(kāi)展和布局自己的健康食品業(yè)務(wù)的？好侍的成功發(fā)展對(duì)中國(guó)有什么樣的啟示？本文將帶領(lǐng)您全方位領(lǐng)略日本百年名企好侍的多面姿彩！
你所不知道的好侍
國(guó)人最先認(rèn)識(shí)好侍肯定是通過(guò)咖喱。不同于印度咖喱的辛辣刺激，溫柔的日式咖喱很快征服了擁有挑剔味蕾的中國(guó)消費(fèi)者（延伸閱讀：銷(xiāo)售額提升30倍，占據(jù)中國(guó)咖喱市場(chǎng)90%的好侍食品如何深耕市場(chǎng)？）。好侍在日本也是非常受歡迎的品牌，今年3月底營(yíng)業(yè)額就達(dá)到180億人民幣，業(yè)務(wù)線(xiàn)廣泛，香辛·調(diào)味加工食品為好侍最主要的業(yè)務(wù)，此外還有健康食品、餐飲、海外事業(yè)及其他業(yè)務(wù)。
好侍簡(jiǎn)史
創(chuàng)立之初：
1913年浦上靖介和浦上靖代夫婦在大阪市南區(qū)瓦屋町創(chuàng)立中藥材原料店“浦上商店”，這對(duì)夫婦既帶有日本人一絲不茍的匠人精神，同時(shí)也受當(dāng)時(shí)日本社會(huì)變革影響，具有變革思維，浦上靖介開(kāi)始利用藥用調(diào)味香料開(kāi)始研制咖喱，在1926年推出了粉末狀的咖喱制品，1928年好侍咖喱粉正式上市。
▲好侍第一代社長(zhǎng)-浦上靖介 好侍咖喱銷(xiāo)售初期的包裝紙
爆發(fā)騰飛：
1963年，好侍改進(jìn)了現(xiàn)有的咖喱產(chǎn)品，推出了爆款——VermontCurry（佛蒙特咖喱，在中國(guó)叫做百夢(mèng)多咖喱），這款咖喱也成為了好侍的代表產(chǎn)品，在日本暢銷(xiāo)50多年，也受到了全球消費(fèi)者的歡迎，以佛蒙特咖喱的柔和咖喱口味也成為了日式咖喱的象征。
版圖擴(kuò)展：
以香辛料起家的好侍在日本已經(jīng)成為排名前列的企業(yè)，在東京證券交易所和大阪證券交易所上市后，好侍的視野開(kāi)始著眼于全球：
1981年好侍進(jìn)軍美國(guó)，在洛杉磯成立分公司，1993年美國(guó)HOUSE AND YAMAUCHI INC成立；
2005年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，短短十多年時(shí)間，就已經(jīng)成為中國(guó)咖喱市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊；
在2011年和2012年分別在泰國(guó)和越南成立相應(yīng)的好侍食品公司，在亞太市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)展版圖。
業(yè)務(wù)線(xiàn)豐富：
深入更多的市場(chǎng)的同時(shí)，好侍的業(yè)務(wù)也在不斷壯大和豐富：
2004年好侍的知名產(chǎn)品“姜黃之力”上市，2006年好侍也開(kāi)始在官網(wǎng)上銷(xiāo)售“活性姜黃錠”產(chǎn)品，1957年成立的武田食品工業(yè)株式會(huì)社于2005年并入好侍，HOUSE WELLNESS股份有限公司正式，健康食品業(yè)務(wù)成為了好侍的重點(diǎn)之一；
自1974年好侍一直都為日本最大的咖喱飯連鎖餐廳CoCo壹番屋供應(yīng)特制咖喱醬，而在2015年，好侍將其買(mǎi)下，CoCo壹番屋也成為好侍餐飲業(yè)務(wù)的重要組成部分。
好侍的A面—香辛料為起點(diǎn)
香辛料為起點(diǎn)
從浦上靖介創(chuàng)建的中藥材原料店“浦上商店”開(kāi)始，發(fā)掘調(diào)味香辛料的無(wú)限潛力，咖喱成為了好侍的突破點(diǎn)。
日本并不是咖喱的誕生地，英國(guó)人將印度咖喱帶回英國(guó)，隨著明治維新后歐美飲食文化在日本傳播，咖喱在日本逐漸普及開(kāi)來(lái)。當(dāng)時(shí)日本全民沉浸在向歐美學(xué)習(xí)的氛圍中，英式咖喱味道濃郁，傳播至日本，很快吸引了很多人的追求，以英國(guó)海軍為示范對(duì)象初創(chuàng)的日本海軍也借鑒了英國(guó)的日常飲食，咖喱成為了日本海軍的美食，直至今日日本海上自衛(wèi)隊(duì)在每周五的中餐會(huì)固定供應(yīng)咖喱飯。
日本傳統(tǒng)飲食崇尚清淡，保持食材的原汁原味，以米為主食，多食用蔬菜、豆制品和魚(yú)，剛剛傳入日本的咖喱仍然帶有英式的濃郁風(fēng)味，與日本傳統(tǒng)飲食習(xí)慣相差較大，而且傳播范圍也局限于上層社會(huì)，日本人一般都會(huì)在正式的咖喱餐廳中才會(huì)食用咖喱。
佛蒙特咖喱——日式咖喱的象征代表
讓咖喱成為日本的國(guó)民食品，好侍做出了巨大的貢獻(xiàn)。
剛剛推出咖喱粉產(chǎn)品后，為了向家庭推廣咖喱產(chǎn)品，好侍進(jìn)行了當(dāng)時(shí)罕見(jiàn)的街頭現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售和免費(fèi)品嘗的宣傳活動(dòng)。隨著戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，士兵返家，咖喱開(kāi)始從上層社會(huì)擴(kuò)散至一般家庭中。
二戰(zhàn)結(jié)束后，日本經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，在日本家庭中，作為家庭頂梁柱的男主人外出工作，外食比例較高；女主人一般是家庭主婦的定位，照顧家庭和孩子，餐食的話(huà)語(yǔ)權(quán)就落在了兒童身上。
1963年，好侍根據(jù)日本家庭社會(huì)情況，希望創(chuàng)造一款“和孩子一起吃的咖喱”，研發(fā)方向鎖定了美國(guó)佛蒙特州（Vermont）的一種蘋(píng)果蜂蜜特飲，好侍在咖喱原料中添加了蜂蜜和蘋(píng)果汁，增加了甜味，1963年推出的佛蒙特咖喱一炮打響。
▲日本的佛蒙特咖喱，中國(guó)版稱(chēng)為百夢(mèng)多咖喱；圖片來(lái)源：好侍
形式更便捷
最先售賣(mài)的是咖喱粉產(chǎn)品需要烹煮的時(shí)間和流程都較長(zhǎng)，后來(lái)逐漸退居二線(xiàn)；借鑒西式黃油面醬做法，將咖喱粉、食用油、牛肉精粉和面粉融成一大塊的塊狀咖喱開(kāi)始進(jìn)入日本家庭中，這種市售咖喱塊與小型切糕類(lèi)似，主婦在家庭制作咖喱時(shí)，需要用多少用刀切割多少，還要不時(shí)的注意攪拌以避免結(jié)塊。
好侍將塊狀咖喱進(jìn)行改良，做成了盒裝的小塊兒，主婦不必從一大塊的咖喱中費(fèi)力切割和攪拌，避免結(jié)塊兒。好侍的佛蒙特咖喱采用盒裝小塊兒的形式，每盒就是一份家庭裝，烹飪時(shí)可以輕松取用。
作為好侍食品最長(zhǎng)盛不衰的產(chǎn)品，佛蒙特咖喱自從1963年上市以來(lái)，就長(zhǎng)期霸占著家庭用咖喱的市場(chǎng)頭牌位置。每年好侍都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者口味的變化對(duì)配方進(jìn)行微調(diào)，以不斷跟上趨勢(shì)的變化。
在2016年的市場(chǎng)調(diào)查中，好侍咖喱具有的市場(chǎng)份額為63%，第二名的S&B為28%，第三名格力高為8%，其余的23家公司僅占全市場(chǎng)的1%?？梢哉f(shuō)，好侍已經(jīng)成為了咖喱的代名詞。
好侍在餐飲行業(yè)落下重要一子——收購(gòu)CoCo壹番屋
在家庭烹飪場(chǎng)景打出知名度后，好侍在餐飲行業(yè)也布局長(zhǎng)遠(yuǎn)。自1974年起，好侍一直都在為日本最大的咖喱飯連鎖餐廳CoCo壹番屋供應(yīng)特制咖喱醬，作為其長(zhǎng)期的供應(yīng)商，好侍在2015年正式將其買(mǎi)下。Foodaily前往好侍?hào)|京本部采訪(fǎng)時(shí)，好侍介紹道，CoCo壹番屋在全世界已經(jīng)擁有1460家門(mén)店，日本境內(nèi)有1301家門(mén)店，位居日本餐飲業(yè)咖喱餐飲的第一位。
▲圖片來(lái)源：facebook
為了將咖喱推廣到更多的人群中，CoCo壹番屋還特別開(kāi)設(shè)了主打綠色主基調(diào)的清真咖喱餐廳，第一家清真咖喱餐廳位于東京秋葉原；8月24日在新宿的歌舞伎町開(kāi)出了CoCo壹番屋的第二家清真咖喱餐廳，未來(lái)也會(huì)在穆斯林人口較多的地區(qū)開(kāi)設(shè)更多的清真咖喱餐廳。
▲綠色的清真咖喱餐廳；圖片來(lái)源：TripAdvisor
以香辛料為基礎(chǔ)，以咖喱為主打，好侍推出了眾多圍繞香辛料和咖喱類(lèi)的產(chǎn)品，包括咖喱、燉菜、即食調(diào)理包、方便面、自制甜點(diǎn)、調(diào)味料等諸多產(chǎn)品，既有家庭用產(chǎn)品，還有業(yè)務(wù)用（餐飲行業(yè)）產(chǎn)品。好侍也與美國(guó)通用磨坊集團(tuán)合作推出了三角玉蜀黍零食，覆蓋了絕大多數(shù)的家庭場(chǎng)景。
好侍的香辛調(diào)味業(yè)務(wù)細(xì)分了24個(gè)分類(lèi)，每個(gè)分類(lèi)下包含了數(shù)十款滿(mǎn)足人們不同需求的產(chǎn)品，共計(jì)幾百款產(chǎn)品構(gòu)成了好侍最大的業(yè)務(wù)，也成為好侍的基礎(chǔ)。
好侍的B面—健康食品如虎添翼
將香辛料的作用開(kāi)發(fā)到最大，僅僅作為烹飪?cè)虾褪称愤h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，好侍想要做的更多，一直都在考慮能不能通過(guò)自己在香辛料領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)研究出一款健康的產(chǎn)品，從香辛料過(guò)渡到健康食品，開(kāi)拓更多的機(jī)遇。
好侍從咖喱中的重要成分——姜黃中發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)。好侍從姜黃上找到了香辛料與健康食品之間跨領(lǐng)域的銜接點(diǎn)。
中國(guó)擁有漢方、中醫(yī)等傳統(tǒng)文化，姜黃本身也是食材，來(lái)源于相同理念，好侍對(duì)香辛料的原料的成分和功能上也有很多的研究和積累，發(fā)現(xiàn)了姜黃對(duì)于肝臟有著很好的保護(hù)功能，因此考慮能否將姜黃變成人們?nèi)粘？梢允秤玫漠a(chǎn)品，能夠幫助消費(fèi)者更好的保護(hù)自己的肝臟，適應(yīng)現(xiàn)代人的生活方式，姜黃之力就此誕生。（延伸閱讀：姜黃，下一個(gè)百億飲料單品）
除了經(jīng)典的姜黃之力飲料，好侍也推出了顆粒狀的姜黃之力解酒藥，方便攜帶；2017年還推出了姜黃之力新品護(hù)肝+Platinum強(qiáng)效型，是“姜黃之力”系列增強(qiáng)版，新添加了魚(yú)腥草及甘草提取物，每瓶50mL，內(nèi)含300 mg肝提取物。
從姜黃開(kāi)始，好侍的姜黃之力暢銷(xiāo)十幾年，在日本的便利店、商超、藥店等都能夠找到它。
以香辛料及其衍生物為基礎(chǔ)，好侍的健康食品還包括一系列機(jī)能性食品、飲料和健康食品，好侍的健康食品事業(yè)貫穿三大理念：營(yíng)養(yǎng)、活力和維持，好侍的健康食品系列也緊緊圍繞三大關(guān)鍵詞進(jìn)行布局。
好侍在1990年推出了C1000系列飲品，所有產(chǎn)品均含有1000 mg維生素C，包含飲料、果凍和口香糖產(chǎn)品；1日分系列：PERFECT VITAMIN 1日分系列，從維生素C拓展至每日所需的13種全維生素，包含飲料和pouch包果凍；PLUSSY1000系列則是針對(duì)女性的每日補(bǔ)鐵產(chǎn)品；針對(duì)于漢方、香辛料，好侍的大蒜之力系列和天然效果系列，利用綠茶、黑蒜、銀杏、大豆等傳統(tǒng)食材和藥材，都是對(duì)于香辛料的多維度的開(kāi)發(fā)利用；
強(qiáng)大的科研實(shí)力為好侍的健康食品事業(yè)更添助力
▲圖片來(lái)源：好侍官網(wǎng)
作為一家日本企業(yè)，好侍擁有自己的研發(fā)中心，在1993年成立了好侍食品研發(fā)中心，在香辛料領(lǐng)域傾注了大量的資源和精力，強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和鉆研精神，科研實(shí)力雄厚。今年8月好侍重磅新推的一款乳酸菌L-137，具有不同一般的免疫健康功能，歷經(jīng)30年研究才應(yīng)用于好侍的食品和飲料之中。
L-137菌株是從一道發(fā)酵食品——なれずし發(fā)酵壽司（比如鮒魚(yú)壽司）中分離提取出來(lái)的，日本是壽司之國(guó)，會(huì)將魚(yú)和米飯放在一起發(fā)酵，這種發(fā)酵壽司在東南亞地區(qū)也十分流行。好侍的研究人員發(fā)現(xiàn)這種菌株具有很強(qiáng)的免疫賦活功效，于是潛心研究。
眾所周知，乳酸菌的功能特性與其活性有關(guān)，以培養(yǎng)時(shí)期的L-137乳酸菌為例，繁殖生長(zhǎng)初期免疫能力能力逐漸提升，到最高點(diǎn)后會(huì)慢慢的下降；而且即使在免疫活性最高時(shí)回收，它的免疫能力也會(huì)因加工及儲(chǔ)存而變化。
▲L-137乳酸菌在免疫活性最高時(shí)進(jìn)行熱處理固定后，免疫能力維持最高水平；圖片來(lái)源：House Wellness Foods乳酸菌HK L-137研究所
好侍選擇在活菌免疫賦活能力最強(qiáng)的時(shí)候進(jìn)行熱處理，既能維持L-137最高和穩(wěn)定的免疫活性，還能讓乳酸菌產(chǎn)品脫離溫度、儲(chǔ)存環(huán)境的限制，應(yīng)用在更多的產(chǎn)品中。
L-137功能性十分特殊，主要是免疫功能，無(wú)需冷藏，與現(xiàn)在大多數(shù)乳酸菌的整腸功能不同，因此好侍也另辟了一個(gè)乳酸菌市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)30年研究菌種的功能，還需要經(jīng)過(guò)人體試驗(yàn)驗(yàn)證，才正式上市?，F(xiàn)在好侍也已經(jīng)推出了L-137系列的乳酸菌飲料，未來(lái)還會(huì)將這種常溫穩(wěn)定性的乳酸菌應(yīng)用于自己的零食及香辛調(diào)味料產(chǎn)品中，賦予好侍產(chǎn)品更多的健康功能。
▲L-137系列產(chǎn)品，包含果凍、飲料及沖劑；圖片來(lái)源：好侍官網(wǎng)
全球化視野：因地制宜，融入當(dāng)?shù)?/span>
好侍的事業(yè)不僅僅在日本，其海外事業(yè)也在不斷擴(kuò)展，針對(duì)于海外事業(yè)，策略是：針對(duì)每個(gè)國(guó)家當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)匚幕漠a(chǎn)品。
在美國(guó)：好侍出奇制勝，用豆腐和豆腐相關(guān)的產(chǎn)品叩開(kāi)了美國(guó)市場(chǎng)的大門(mén)。發(fā)達(dá)國(guó)家的美國(guó)，肥胖率比較高，人們非常關(guān)注自己的健康，同時(shí)素食人群也很多，以大豆為原料，富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品在美國(guó)地區(qū)更受歡迎，因此好侍在美國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)豆腐和豆腐周邊的產(chǎn)品：有直接打開(kāi)包裝食用的豆腐零食，有不同硬度選擇的豆腐，例如豆干，可以直接炒食，嫩豆腐，可以做羹；還有利用魔芋和大豆制成的豆腐拉面，高蛋白、高纖維、低碳水，很受消費(fèi)者歡迎，在美國(guó)好侍的豆腐事業(yè)也處于行業(yè)上游，鮮有對(duì)手。
在東南亞：東南亞氣候炎熱，好侍在泰國(guó)、越南都開(kāi)設(shè)了分公司，但是在兩地的產(chǎn)品卻截然不同。
在泰國(guó)，好侍以銷(xiāo)售飲料為主，其日本的當(dāng)家產(chǎn)品C1000在泰國(guó)改名為Cvit，熱帶季風(fēng)氣候的泰國(guó)陽(yáng)光強(qiáng)烈，Cvit中主打的維生素C有助于美白，清涼的飲料則能夠解暑；
在越南，好侍則以銷(xiāo)售自制甜點(diǎn)芙酪吉為主打，越南的社會(huì)家庭結(jié)構(gòu)與日本類(lèi)似，母親主理家務(wù)，孩子喜歡食用/娛樂(lè)性質(zhì)兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，因此也十分受越南家庭的喜愛(ài)；
▲在越南推出的甜點(diǎn)系列；圖片來(lái)源：好侍越南官網(wǎng)
在印尼，印尼擁有數(shù)量龐大的清真人口，因此好侍專(zhuān)門(mén)針對(duì)印尼推出了清真咖喱包裝產(chǎn)品，也已經(jīng)取得了印尼當(dāng)?shù)厍逭娌块T(mén)的認(rèn)可。
在中國(guó)：同處東亞的中國(guó)市場(chǎng)，在好侍的事業(yè)布局中占有重要地位，同樣以百夢(mèng)多咖喱為開(kāi)端，好侍現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)90%的咖喱市場(chǎng)，現(xiàn)在也在不斷深耕：今年9月，好侍與餓了么聯(lián)合推出咖喱雞便當(dāng)，拓展中國(guó)的外賣(mài)市場(chǎng)；10月，好侍全球最大咖喱工廠(chǎng)（同時(shí)也是好侍在中國(guó)投建的第三座工廠(chǎng)）在浙江投產(chǎn)，是好侍對(duì)于滿(mǎn)足中國(guó)日益增長(zhǎng)的咖喱消費(fèi)的重大期待。
結(jié)語(yǔ)
百年名企好侍，以香辛料為起點(diǎn)，并不斷革新，發(fā)展至今，在基礎(chǔ)的香辛調(diào)味事業(yè)上覆蓋日本人家庭生活，從香辛料衍生的健康食品事業(yè)則又是一次升華，在技術(shù)上厚積薄發(fā)，同時(shí)與市場(chǎng)趨勢(shì)保持緊密連接，時(shí)刻洞察消費(fèi)者的訴求，細(xì)致入微，不斷進(jìn)取，這是好侍得以基業(yè)長(zhǎng)青的重要原因。以小見(jiàn)大，深入產(chǎn)業(yè)與行業(yè)，我們期待能夠看到更多的好侍。
整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）
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