一般做饅頭都發(fā)兩次面，第一次揉好面團后發(fā)酵，第二次做好或切好饅頭后再發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋后賣相好，不會很快縮小。
做法如下，首先準(zhǔn)備材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。
1、面包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、揉好的面放在面包機中發(fā)酵，使用發(fā)酵解凍功能，時間30分鐘。
3、面團發(fā)到有明顯發(fā)大，手指戳面團可以輕松戳個洞就可以。也可以撕開面團看，里面有蜂窩狀的小孔。
4、使用面包機和面功能進行排氣，揉面5分鐘，面團體積又揉回差不多沒發(fā)之前大小。
5、取出面團平均分成六份。將每個面團滾圓。
6、面團排氣越徹底，滾得越圓，表皮越平，蒸出來的饅頭越光滑。
7、將滾圓的饅頭放入提前刷油的鍋中蓋蓋子進行第二次發(fā)酵，時間20分鐘。
8、二次發(fā)酵完成，饅頭有明顯增大。拿面團感覺有很輕飄的感覺。（如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發(fā)可以快點。）
9、涼水入鍋蒸20分鐘。（如果用開水，蒸15分鐘）蒸好后關(guān)火蓋蓋燜5分鐘再掀開鍋蓋取出饅頭，掀鍋蓋時小心水滴不要滴在饅頭上。
擴展資料：
饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵（或拌入內(nèi)餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明。
饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
