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咖喱牛腩

【配料】：蔥、姜、料酒

【做法】：

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 牛腩切成小塊，用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈，至無(wú)血水滲出。鍋中水燒開(kāi)，冷水入鍋，燒開(kāi)后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗干凈瀝干備用。

3. 胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥?，切塊。

4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用。

5. 用鍋中余油，爆香姜片和蔥段。

6. 倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右。

7. 往鍋中加入足量水，燒開(kāi)，撇去浮末，加入一湯匙料酒。

8. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮兩個(gè)小時(shí)。

9. 開(kāi)蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開(kāi)，加蓋再燜煮10分鐘。

10. 開(kāi)蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當(dāng)加些鹽，調(diào)整好味道，即可出鍋。

1. 這里所用是椰漿，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰漿才能很好的激發(fā)出濃郁的咖喱香。椰漿我是網(wǎng)上買(mǎi)的，一些進(jìn)口大超市也能買(mǎi)到。

2. 肉類焯水，冷水入鍋一起煮開(kāi)，牛肉血水比較多，所以需要煮三分鐘，讓肉中的血污煮出來(lái)。整個(gè)焯水過(guò)程記得不能加蓋，要讓肉腥味散出，如果加蓋會(huì)讓散發(fā)出來(lái)的肉腥味重新煮回到肉里面去。

3. 土豆胡蘿卜這些蔬菜，事先用油炒過(guò)，表面收緊，這樣后期煮的時(shí)候，特別是土豆，能保持形狀，不容易煮散掉。