我國月餅流派很多，但從大處可分為三大流派，即：京式、蘇式、廣式。其中“蘇式月餅”在全國流傳最廣。蘇式月餅起源于揚(yáng)州。蘇式月餅的形成較京式月餅稍晚，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”。從蘇東坡詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”中考析，宋之前，古代餅師們已從掌握發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán)，達(dá)到面團(tuán)松脆的目的，制餅時(shí)加入各種餡心。此法至今在糕點(diǎn)行業(yè)中仍被廣泛采用，即如廣式點(diǎn)心中的“千層酥”、“紅綾酥”、“蓮蓉酥”及“老婆餅”等，這都是由“酥式月餅”餅皮衍生過來的。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。（摘自百度）
傳統(tǒng)的蘇式月餅里用的油都是動(dòng)物油，故此，俺們只能聽其聲了。今天我做的是植物油版的，餡料是清真牛肉的。呵呵，自已做自已吃。吃的不是正宗，是這份心情！
之前也做過幾次酥皮點(diǎn)心了，可是這次操作過程中竟出現(xiàn)了破酥的情況，想想可能是中途還要做晚飯，時(shí)間上沒掌握好的原因。但是成品的口味絕對可以掩蓋這個(gè)缺陷的。皮層酥松，色澤美觀，餡料咸淡適宜，口感松酥。
俺屏住呼吸，對著成品一通狂按快門。為啥捏？怕聞到香味，忍不住流哈喇子唄?。?！
蘇式月餅講究出鍋趁熱食用，口感最佳。拍好照片直接連盤子端PP家去了。雖然已經(jīng)夜深了，還是忍不住罪惡了2個(gè)下去
清真版蘇式牛肉月餅
原料：水油皮：全麥粉204克、細(xì)砂糖21克、水96克、植物油54克
油酥：全麥粉180克、植物油90克
餡料：牛肉絞餡、花椒粉、生抽、鹽、香油、鵪鶉蛋1個(gè)、香蔥末
蘇式牛肉月餅做法
1、在牛肉絞餡中加入花椒粉攪拌均勻，逐次加入少量清水調(diào)至粘稠。
2、加入少許生抽、鹽攪打上勁，加入鵪鶉蛋一個(gè)攪打均勻。
3、撒入少許香蔥末拌勻，分成30克一個(gè)搓圓。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
4、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
5、油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
6、分割水油皮每個(gè)21g，油酥每個(gè)15g，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
7、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入。
8、捏緊收口。逐次完成余下的。。
9、去一下油酥面團(tuán)，拍扁搟開，向上卷起成為小卷卷。蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘。
10、將松弛好的卷卷，豎著搟開，再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕。
11、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開成為面皮。（搟開薄、大一點(diǎn)也更容易包入）
12、包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢?？梢跃镜舳嘤嗟拿嫫?。
13、翻面，略壓扁。用筷子粘上食用紅色素點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)。
14、均勻的排入烤盤。
15、170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實(shí)的烤透，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（我用的夾子）用手會(huì)很燙~。
