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學(xué)會(huì)做青團(tuán)，是打開春天的第一步

2021.07.07

春風(fēng)花草香

青團(tuán)睡鴛鴦

蛋黃紅豆餡

咋吃都是香

2016年，上海老字號杏花樓的一款蛋黃肉松餡青團(tuán)，讓無數(shù)少女愛上了這抹綠色的傳統(tǒng)美食。

青團(tuán)之所以能紅起來，不只是因?yàn)樗鼒A潤Q綠的外表，也因?yàn)楫?dāng)代女孩對淳樸生活的期待和渴望。

今年春天是我做美食博主的第一個(gè)春天，為此做了青團(tuán)來紀(jì)念。

作為一名文字工作者，我碼過不少字，也在公眾號上更新了不少文章，但都反響平平。如今再加上視頻的工作，不得不說壓力蠻大。

但創(chuàng)作，也著實(shí)使我快樂。

做青團(tuán)的靈感來自711便利店的青團(tuán)。春節(jié)后剛剛復(fù)工的那幾天，想找一家放心吃飯的地兒還很難，我每天午餐都在711解決。

正趕上便利店的蛋黃肉松青團(tuán)做活動(dòng)，買上一盒試試，味道著實(shí)驚艷了我。

吃完青團(tuán)的當(dāng)晚，我還在公眾號上發(fā)了篇文章《宅了這么久，來聊聊復(fù)工后的生活吧？》感慨青團(tuán)的美味。緊隨其后的，是我開始動(dòng)手做青團(tuán)。

買了艾草粉、糯米粉和粘米粉，做起來簡單便捷。又準(zhǔn)備了兩種餡料：紅豆餡和蛋黃肉松餡。

提前把紅豆放到電飯煲里燜煮，然后開始蒸蛋黃。10分鐘后蛋黃蒸好，用叉子碾碎，加入肉松和沙拉醬。攪拌均勻，按實(shí)誠了，放到旁邊休息一會(huì)。

這時(shí)候紅豆也悶的差不多了，如果你喜歡吃豆沙，就要用料理機(jī)給它碾成泥，如果和我一樣喜歡有顆粒的紅豆餡，把它們按扁即可。

再用黃油在鍋里翻炒一下，加入白糖，這樣紅豆餡也做好了。一樣讓它到一邊睡一會(huì)。

我以為我買的艾草粉會(huì)和抹茶粉長得一樣，可結(jié)果，這個(gè)艾草粉真的是有艾草紋理的，看著就是一團(tuán)草…灰。

艾草粉先熱水融化，再倒入糯米粉和粘米粉的混合物里，糯米粉和粘米粉的比例大概是4:1，攪拌均勻，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，讓綠色的面團(tuán)蘇醒一會(huì)。

這時(shí)候紅豆已經(jīng)涼透，把蛋黃肉松和紅豆都搓成伸腿瞪眼丸，揉成圓圓的餡球。

直接打開面團(tuán)的保鮮膜就可以揪一塊下來開包。包好的綠團(tuán)子看著不大，但蒸的時(shí)候會(huì)變大，所以擺到鍋里的時(shí)候要留好間距，以免它們粘成一大坨。

我用了烘焙紙鋪在底部，沒有的話你也可以在蒸鍋里刷油，包好的青團(tuán)蒸10分鐘就可以。

出鍋時(shí)趁熱刷一層植物油，這樣青團(tuán)不容易粘連，保質(zhì)期更久，吃起來口感也會(huì)更 Q彈。

最近連刷了好幾部美食電影，其中包括《小森林》。

很多時(shí)候我們身在城市，即使心懷夢想，也無法在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)。每每想到此總免不了讓人失落。這便是美食和風(fēng)景存在的意義，在細(xì)微之處給予慰藉，在平淡中蹦出樂趣。

青團(tuán)作為傳統(tǒng)飲食，能在今天翻紅著實(shí)不易。在它的背后，有傳統(tǒng)青團(tuán)文化的傳承，有現(xiàn)代風(fēng)格的創(chuàng)新，更重要的是，它給予我們內(nèi)心的那份治愈。

所以我在做完手中的這份青團(tuán)后，立刻跑來和你們分享。

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