清明節(jié)將至，還記得2016年上海一款“蛋黃肉松青團”風靡整個朋友圈嗎？
想必魔都這些天一直在上演排隊長龍，杏花樓5個小時，王家沙3個小時，光看一眼，滿滿的絕望涌上心頭啊～
店員表示，杏花樓的蛋黃肉松青團現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，店中師傅1分鐘能做3-4個青團，蒸好一籠青團需要10多分鐘
成為網(wǎng)紅后團團身價暴漲一個居然被炒到40元，作為吃貨的我無比堅定必須自己做！?。?/p>
Q彈軟糯，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，實在是太好次了~~不知道你們最愛啥餡兒，今天小編準備了3款超好吃的青團食譜，快做一盤跟家人分享~
咸蛋黃肉松青團
原創(chuàng)作者 仙人掌CoLIN
食材
咸蛋黃5-6個 | 艾草粉6g |
糯米粉150g | 澄粉30g |
豬油10g（刷表層） | 沙拉醬100g |
肉松90g | 開水100g |
步驟
步驟1把所有粉質(zhì)材料放在容器里，倒入開水
步驟2用刮刀攪拌成團。蓋上保鮮膜放在一旁備用
步驟3咸蛋黃放入微波爐里叮2分鐘，叮出冒油就好啦，趁熱用叉子搗碎。
步驟4放入肉松、沙拉醬
步驟5攪拌成團。
步驟6揉好的青團分成50g一個的小面團
步驟7壓成圓皮。（這個配比做成的青團很好按壓的。）
步驟8包入咸蛋黃肉松餡
步驟9封口搓成圓
步驟10等蒸鍋的水大火燒開以后，把所有的青團放入蒸鍋里
步驟11大火蒸12分鐘就可以啦。
步驟12咸蛋黃肉松真的超多的。
步驟13青團輕輕一壓都是超Q彈軟糯的。
步驟14圓滾滾的超有光澤。
花生芝麻艾草青團
原創(chuàng)作者 楚楚小廚
食材
糯米粉300克 | 粘米粉150克 |
鮮艾草葉100克 | 食用堿2克 |
開水240克 | 細砂糖20克 |
食用油適量 | |
餡料： | 熟黑芝麻80克 |
細砂糖（糖粉）80克 | 熟花生米180克 |
步驟
步驟1艾草。跟本地阿婆買的，一把1.5元。 把嫩葉子摘下來，清洗幾遍備用。
步驟2煮一鍋水，加入一點食用堿，把艾葉放進去煮30秒鐘左右，撈出瀝干水分。
步驟3把焯好的艾葉放進料理機，再加入剛煮開的開水250克。
步驟4把艾葉打成汁，越細膩越好。
步驟5把糯米粉、粘米粉和細砂糖先混合好，倒入艾葉汁，邊倒邊快速攪拌均勻。
步驟6把把拌好的粉團轉(zhuǎn)移到面板上，在面板上倒一點食用油，手粘一點油把粉團揉成光滑的面團，要揉到干濕適合，面團不易碎為止。如果太干適當加點水，太濕加點粉。揉好蓋上保鮮膜防干。
步驟7把花生、芝麻、細砂糖混合攪碎，粗細隨你喜歡。沒有料理機的就拿搟面杖碾碎吧！
步驟8揪一塊面團大概40克，搓圓。
步驟9用大拇指按在中間，捏出一個小碗。
步驟10填上餡料，收口?？梢杂没⒖谑湛?，也可以像包包子那樣折褶子收口。
步驟11整理成型，墊上油紙。搓高一點，蒸出來比較好看。
步驟12做滿一籠。別看現(xiàn)在顏色淺淺的，蒸好后顏色會深很多。
步驟13燒一鍋水，水開上籠蒸18分鐘左右。 ?蒸的過程可以開兩三次蓋，聽說這樣可以有效防塌陷。試了兩次，一次有中途開蓋一次沒開蓋，有開蓋的還真不塌，沒開蓋的稍扁一點。
步驟14有沒有誘惑到你呢？哈哈……
小貼士
1.堿能保持艾草燙好之后顏色翠綠，也能去掉一定澀味。
2.加到粉里的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有粘性。
3.餡料如果覺得松散不好包的話，可以加些豬油捏成團再包。餡料也可以是其他的材料，隨自己喜歡。
4.青團出爐后可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻后用保鮮膜包裹，這樣可以保濕防粘方便存放。
豆沙餡青團
原創(chuàng)作者 糖小餅
食材
[艾草汁]： | 艾草200G |
小蘇打2G | 白砂糖2湯匙 |
[糯米皮]： | 水磨糯米粉450G |
粘米粉150G | 白砂糖50G |
艾草汁535G | 豬油60G |
[豬油紅豆餡]： | 紅豆500G |
白砂糖200G | 豬油110G |
步驟
步驟1[準備艾草汁]：新鮮艾草一堆~
步驟2
艾草清理干凈，去除硬梗和干癟枯黃的葉片，用清水淘洗幾次
步驟3鍋中燒滾水，下清理好的艾草焯燙1分鐘，去一下艾草的苦味
步驟4焯燙好的艾草過冷水，然后用手擠掉苦汁?？梢砸淮味嗵幚硪恍嘤嗟倪尚F放進冰箱冷凍，這樣非季節(jié)也能用到了。圖片里的量是有一斤，方子里的量是換算過之后的（也就是圖片里的兩團差不多）
步驟5擠過水的艾草加水至沒過，加小蘇打中火熬煮
步驟6至葉片用手輕碾易碎的程度，加白砂糖攪勻，關(guān)火。
步驟7放至不燙手后用料理機打磨成泥，過濾成艾草汁備用
步驟8
[準備紅豆餡]：紅豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大約沒過紅豆1cm不到的水 （這樣的水量基本上是控制在壓完以后沒有很多多余水分，便于之后炒干）
步驟9電高壓鍋壓40分鐘，自然放氣
步驟10攪拌機磨碎，加糖油不停翻炒
步驟11
炒至抱團即可。自己炒的餡子相對于外面賣的來是減油減糖的了。 這個方子是適合我自己的口味，甜度適中，口感不膩也不干。 糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比較少的。 所以糖油量，大家就根據(jù)自己的需求自行調(diào)整吧。
步驟12炒好的餡料放涼，等分成20份，搓圓備用
步驟13[制作青團]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜歡粘糯口感的請增加糯米粉的比例，減少粘米粉的比例
步驟14艾草汁加熱至微沸后倒入粉中，用筷子攪成團。 （艾草汁不要一次全部倒進去，留一小部分，看情況添補）
步驟15邊揉再邊慢慢加進剩余的艾草汁。面團差不多揉勻后加豬油。
步驟16充分揉勻即可。同樣的也是分成20等份。
步驟17取一團分好的糯米皮壓扁，中間包入紅豆餡
步驟18用手將糯米皮沿著餡料往上推，慢慢推至收口處
步驟19繼續(xù)推到收口完全閉合，搓圓即可。
步驟20包好的生坯用中火蒸15分鐘，放到溫熱不燙嘴就可以吃了。 新鮮出爐的最好吃，二次加熱的話我覺得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的話最好直接生坯冷凍，不要蒸熟后再保存。 照片我是涼透之后拍的，感覺看不出它的柔軟度，剛出爐是很軟的
小貼士
1. 方子自配，分量20個（大） 2. 麥青汁的顏色更鮮亮，不過這次為了做清明粿煮了艾草汁，就還是做艾草版。 3. 這種要大口吃餡的，豆沙還是自己炒吧。適合自己的口味，不怕甜膩。 糖我們家還是比較能吃的，如果不太能吃甜的人可再減量。 油我是放的比較少了，不推薦再減。想要餡料更潤澤好看的可以再加
來聊一聊你最喜歡什么餡料的青團
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