朋友在評論里留言問到記不記得魚籽干，怎么會不記得呢，勾起來了就再寫一篇關于魚籽干的吧。我寫這些東西沒什么具體的方向，想寫就寫點，大家看到了就是緣分。這幾天看了下頭條有規(guī)則，還是蠻復雜的，文章的收益也不高。隨心寫吧，重要是大家開心，慢慢與世無爭也是比較好的生活方式。

先介紹一下鲅魚，很多內(nèi)陸的朋友估計都不認識這種魚，大多數(shù)見過帶魚，舟山群島的，但是要講好吃還是要渤海灣的，夠寬夠香，山東半島是個寶地，尤其是沿海地區(qū)，風調(diào)雨順，物產(chǎn)豐富，沒有大災大難，人也樸實，是個生活的好地方。

鲅魚4至6月為春汛，7至10月為秋汛，盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網(wǎng)、機輪中層拖網(wǎng)及鉤釣等。在資源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海灣是捕鲅魚的好季節(jié)，太陽落山前下流網(wǎng)，網(wǎng)浮、標芒綿延十幾里，翌日晨起，常有三四千尾，體重三四千克的喜人收獲。

鲅魚就是如上圖這種的，個頭會長到很大，眼睛大大的，黃色的眼圈，看著蠻兇的樣子。

買回來的鲅魚在收拾的時候，就是開膛破肚，把魚籽連同內(nèi)臟取出來，魚胃，魚漂，魚面之類的可以吃的就跟魚一起燜，魚切段，最好吃的是魚頭和魚尾。我們那里有個順口溜，“加吉頭，鲅魚尾，刀魚肚子，春春嘴”。分別對應的四種魚，刀魚就是帶魚，加吉魚就是鯛魚，唇唇魚一直沒弄明白是什么，還是不求甚解吧。

加吉頭我到?jīng)]覺得好吃，獨愛鲅魚頭，個頭越大越好吃。尤其魚眼和魚鰓的位置，貼著骨頭的肉香。哦，現(xiàn)在基本上沒有那么大的鲅魚頭了，有一年冷藏廠給日本加工鲅魚，日本人只要魚肉，所以魚頭都留下來了，那時候家里剛買了大冰箱，就買了一麻袋放在冰箱里，慢慢做著吃，燜魚+片片（玉米餅子）?，F(xiàn)在的飯店的燜魚+片片都是雜魚了，以前沒人吃那種小魚的，都喂鴨子或者丟回海里了。

魚吃了，魚籽就用報紙或者竹簾墊起來，陰涼起來，慢慢干。等干透了就用繩子綁起來吊在門口或者收起來。這就是魚籽干了，魚籽不跟魚一起吃，主要還是魚籽太大了，全做了一頓也吃不完，太香了，吃多了，也膩的慌。

之后就是魚籽干的各種做法了，魚籽干存放的時間可以很久，但是口味就不如新鮮的魚了，所以一般都當成佐料來用，炒青菜吃是一種，不過我最喜歡的是炒在面醬里，蘸大蔥和吃炸醬面。

圖上是兩種，大蔥和薺菜，都是蘸醬的好菜，。把魚籽干切成小塊，先把油燒熱，爆鍋，把魚籽干放進去炒，炒香了之后，放入面醬，多少看個人喜好，炒好后放涼，就可以做蘸醬和炸醬面的調(diào)料了。大蔥蘸醬時把大蔥用手從中間劈開一點，正好有個平面，蘸醬連魚籽一起kuai上來，蔥的甜味，大醬的香味，魚籽顆粒吃起來咯吱咯吱的響，很是美味。

高中之后就離開家鄉(xiāng)了，很少回去，遇到很多人都問過我大蔥蘸醬的事情，不過用魚籽炒大醬這種方式還是很少提到。也沒有特意去講，食物的美味沒有親身體驗是很難描述的。

這種味道只能在二三十年前找到了，現(xiàn)在有休漁期，會稍微有些改善，但是魚的品質(zhì)和數(shù)量要恢復到那時候的水平，估計已經(jīng)沒有希望了。鲅魚，南方叫馬鮫魚，來了南方也買過幾次，沒有渤海灣的好吃。一個原因就是熱水的，生長快，不如渤海灣的魚冷水的，生長慢，所以營養(yǎng)和口味都要勝一籌。

現(xiàn)在大的鲅魚比較少見了，生長年限短，再加上漁民普遍用那種叫絕戶網(wǎng)的，大魚小魚一起撈，只會越來越少了。以前大戰(zhàn)渤海灣的時候，正好是鲅魚的汛期，魚還沒來的及產(chǎn)卵?，F(xiàn)在的休漁期就是要養(yǎng)一下海，都枯了，不養(yǎng)不行的?，F(xiàn)在市場上賣的鲅魚都是很小的，基本都只有小臂那么大，吃起來沒有什么味道，生長周期太多了。每每看到那些小魚就覺得很可惜，但是人與自然可能就是解不開的一團死結吧，海里大魚捕完了就只能捕小魚，要不漁民沒飯吃，現(xiàn)在休漁期看上去保護了海洋，漁民的損失也是顯而易見的。