在江南，每年的四月大街小巷都能見到青團(tuán)的影子。青團(tuán)色如碧玉，Q彈軟糯卻不粘牙，一口咬下去滿口艾葉的清香，春天的味道，不過如此～
青團(tuán)常見的口味有甜有咸，今天分享給大家咸蛋黃肉松和紅豆沙口味的青團(tuán)做法。讓我們一起動動手，去踏春吧。
「 青團(tuán) 」
材料
準(zhǔn)備工作
1、咸蛋黃6個上鍋蒸10分鐘，壓碎備用。
2、自制肉松100克、咸蛋黃碎和色拉醬90克拌勻，搓成30克一個的團(tuán)子冷凍備用。
3、自制紅豆沙搓成30克一個的團(tuán)子冷凍備用。
青團(tuán)皮材料
糯米粉180克
粘米粉20克
糖30克
玉米油15克
澄面60克
開水100克
艾草汁180克
做法
1、艾草去梗留葉，洗凈備用。
2、主鍋內(nèi)倒入800克水，10分鐘/100度/速度小勺，燒開水。（TM6直接使用燒水模式，啟動即可）
3、將小蘇打5克倒入主鍋，繼續(xù)倒入艾草，用筷子攪拌汆燙。撈出艾草用冷水沖一下降溫，用手?jǐn)D掉多余液體。將艾草倒入主鍋，同時倒入三倍的水量，1分30秒/速度10研磨取艾草汁（用網(wǎng)篩過濾掉殘留纖維）
4、主鍋內(nèi)倒入180克艾草汁、糯米粉、粘米粉、糖、玉米油，30秒/速度3混合抱團(tuán)，取出面團(tuán)。
5、倒入100克熱開水、倒入60克澄面，20秒/速度3混合。
6、將第四步取出的糯米面團(tuán)倒入主鍋，30秒/速度4混合。
7、取出面團(tuán)，分割成45克一個的劑子，包入冷凍好的內(nèi)餡（詳細(xì)見視頻手法），青團(tuán)表面刷油，放在墊了油紙的蒸屜上。
8、主鍋內(nèi)倒入600克熱水，13分鐘/varoma/速度1，蒸好后冷卻到溫?zé)?，再刷一層油防止粘連，用保鮮膜一個個包起來保存。
視頻手法參考
