1、辣椒洗凈瀝干水分，然后用刀在肚子上劃上一刀方便入味（青椒紅椒都可以準(zhǔn)備一些）
再把辣椒洗干凈切片備用，蒜洗凈即可
把腌制辣椒的罐子洗干凈備用
2、腌制的時(shí)候先往罐子里鋪上一層辣椒，再灑上一層鹽，一把八角和花椒，幾片姜片、蒜瓣，然后再鋪上一層辣椒，依次順序，直到把所有辣椒鋪完即可
3、最后再撒上味精、白糖，然后倒入醋和醬油
最后扣上碗，如果是壇子加入水密封即可，如果是普通罐子可以用在瓶口用兩層保鮮膜包裹好后，再蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方即可
4、大概腌制20天左右就可以吃了，另外鹽最好放多一些會(huì)更有味
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