做餡餅用此方法揉面，口感香軟餡料隨意搭配，學會了早餐不發(fā)愁。我家做面食點心算來還挺多的，尤其是這暑假期間，隔三差五就做一鍋面食，包子，饅頭、花卷、餃子等，其中餡餅做得最多。因為老人和孩子都喜歡吃，餡料每次都不會一樣，有時候肉餡，有時候蔬菜餡，有時候也做點豆沙餡或紫薯餡。
其實不管包什么餡料，面皮才是重點。那么制作面皮到底是發(fā)面好還是燙面好呢？相信很多廚房新手都不清楚，包括一些極少制作面食的南方人。小編經(jīng)過多年的摸索，總結出一點點經(jīng)驗：若時間充裕，就用酵母粉發(fā)面，發(fā)面的口感更加松軟，也容易吸收。若是臨時解饞，就用燙面的方法揉面，總體來說，比用涼水揉面要好吃，而且也相對柔軟。
今天和大家分享這款餡餅，也是臨時解饞的揉面方法，特別簡單，20分鐘就能做好，皮薄餡大餡料可以隨意發(fā)揮，學會它各種餡餅都會做了。
【食材】高筋面粉250克、白糖10克、鹽2克、紫薯餡200克、開水適量、油少許
做法及技巧：
面粉倒入大盆中，調入白糖、少許鹽、慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉濕潤，將面粉揉成光滑柔軟的面團，遮上保鮮膜、靜置餳發(fā)10分鐘左右；
紫薯餡放進微波爐叮3分鐘，平時熬的紫薯餡可以放進冰箱急凍格冷藏保存，盡量不要來來回回解凍，回溫，一個月內都不會變質。最好將做好的餡料分成小袋裝保鮮，隨取隨用；
案板上撒些干面粉，取出面團揉成長條，切成均等大小的劑子，搟??；
面皮中包入紫薯餡，捏緊封口，形狀如包子；
這樣揉面的面皮很柔軟，能包入很多的餡料，輕輕用掌心壓扁餡餅，準備煎烙；
平底鍋倒入食用油，燒熱，將餡餅碼在鍋里，小火煎片刻，再調成中火煎至兩面焦黃色即可，煎好的餡餅皮薄如紙，外焦里嫩，隱隱約約能瞧見紫色的餡料，非常誘人。這樣揉面做餡餅，是不是很簡單？
食尚小貼士：
用開水和面，面皮較為柔軟，比用酵母發(fā)酵的面團時間短，想吃隨時可以動手。
