白辣椒，是湖南的一種特產(chǎn)。在辣椒大量上市的時候，將青辣椒加鹽煮熟曬干即成，因辣勁十足風味獨特而很受湖南人的喜愛。
很多年沒有吃過白辣椒了。小的時候，每當辣椒豐收的時候，媽媽就會把吃不完的青辣椒做成白辣椒。因為白辣椒做起來很簡單，也非常易于儲存。
記得那時我最愛的一道菜便是白辣椒蒸豬油渣了，相信很多的湖南人對這道菜都有著美好的回憶吧。那滋味，足以讓人魂牽夢繞??！
在一個偶然的機會，我得到了一小袋白辣椒。改天等我煉好了豬油渣，一定要做那道讓我魂牽夢繞了很多年的白辣椒蒸豬油渣。今天，先做一個白辣椒蒸雙臘來解解饞吧，臘香味濃郁的臘鴨和嚼勁十足風味獨特的臘香干，再配上這辣勁十足的白辣椒，那滋味，太下飯啦，一不小心，就快讓我成了“飯桶”啦！
白辣椒蒸雙臘
主料：臘鴨腿一只，湖南臘香干一塊，白辣椒適量；
調(diào)料：姜絲、蔥絲、蔥段各適量；
做法：
1.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒；臘鴨腿洗凈后放入鍋中加入適量的水煮約10分鐘后撈出；
2.將泡好的白辣椒撈出瀝干切成小段，然后鋪在盤子的底部；臘香干洗凈后切成薄片擺在白辣椒上面；煮過的臘鴨腿切成塊，擺放在臘香干上，最后放入姜絲與蔥段；
3.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將盤子放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約30分鐘后關火，趁熱放入蔥絲后即可。
經(jīng)驗分享：
1.因所有原料中均含有鹽分，所以不需再別外放鹽；
2.擺盤的時候臘鴨一定要放在最上面，這樣在蒸的時候臘鴨里面的油分才會進入臘香干與白辣椒里面哦！
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