1. 首先鮮肉小餛飩的餡最好選用豬前腿肉,這個部位的肉比較嫩。
2. 肉餡加調(diào)味料時，要適當(dāng)加點(diǎn)水，(加水加到筷子拌時不會有肉沾住筷子 同時餡也沒有出水的狀態(tài)即可) 如果肉質(zhì)本來偏干可多加些水，如果肉質(zhì)比較濕的話，可以少加點(diǎn)水。
3.在小吃店里買的他們自己搟的餛飩皮，比較薄，超市里的太厚不好吃。
4. 開包，皮子放在心手，食指、中指、無名指中間分開空隙，如圖步驟3。
5. 筷子往食指與中指、中指與無名指間的二條空隙往下微微壓一下，然后手指并攏，如圖步驟4。
6. 把左面手心的皮子翻到當(dāng)中，如圖步驟5。
7. 把右面手心的皮子翻到當(dāng)中，然后用筷子夾住右翻左翻過來的皮子(共三層)，如圖步驟6。
8. 夾住三層皮子，往中指方向拗，如圖步驟7。
9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下剛才拗過來的皮子，如圖步驟8。
10. 包好后翻過來，看這就是很有架子的小餛飩，如圖步驟9。
包餛飩的手法很多，這個做法我最喜歡！快而且不易散開！
