這次回老家偷師，挑著桿秤稱重，提著鐵桶打井水，操著雙刀剁肉泥，做菜是個(gè)體力活啊！
材料
四兩半紅薯淀粉、一斤五花肉、半斤梅肉、五個(gè)雞蛋、姜1小塊、鹽、雞精、胡椒粉適量
1
首先把肉剁成細(xì)膩的肉泥，剁得越綿密口感越好。
2
把姜剁成渣渣，放進(jìn)肉泥要吃不出顆粒感，最好用研磨器磨成姜泥。
3
把少量的冷水倒進(jìn)紅薯粉里，讓粉充分浸潤，這樣之后就不會結(jié)塊。
4
在肉泥里加一個(gè)雞蛋、紅薯淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、姜末，用手抓到完全均勻。
5
在碗里打4個(gè)雞蛋，把它們攪勻，直到能出現(xiàn)這樣拉絲的效果就可以停止了。
6
把鍋燒熱（新手推薦用不粘鍋），刷一層油，倒入1/4的蛋液，用最小火攤成薄薄的蛋餅。
7
一面定型后迅速翻面，把另一面也稍微煎熟。
8
用刀蘸開水防粘，把肉泥涂抹在蛋皮上，自己這邊厚涂，另外一邊薄涂，這樣之后卷起來才好看。
8
在鍋里墊上紗布或者刷一層油，把蛋卷放進(jìn)去，用牙簽扎出很多小洞透氣。開大火，上汽之后，再轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。
9
開大火，等水燒開之后，再轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。
完成
吃的時(shí)候最好蘸點(diǎn)辣椒醬噢！
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