很多人碰到有點爛的水果，都是選擇把爛的部分用刀削掉后，然后吃剩下看起來還是完好的水果，但這樣真的健康嗎？其實這個東西沒辦法一概而論，比如香蕉，如果是放冰箱凍壞的香蕉，雖然變得又軟又黑，但并沒有壞，還是可以食用的。
軟是因為香蕉在冰箱的低溫條件下，香蕉內(nèi)的超氧化物歧化酶的活性會降低，細胞內(nèi)的自由基無法及時被清除。自由基增多后會將細胞膜的通透性改變，使細胞結(jié)構(gòu)遭到破壞。另外，果膠酯酶的活性會英文低溫而提高，不溶性的果膠會被這種酶分解，而導致香蕉組織變軟。
而黑是因為果皮中的聚苯氧化酶將香蕉皮中的酚類聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中黑色素類似。另一方面，果皮的細胞膜遭到破損后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺與空氣中的氧發(fā)生反應，轉(zhuǎn)而生成棕色物質(zhì)，從而導致香蕉皮成黑色。
而蘋果則要看是什么情況了，如果只是磕碰導致的破損，只要不太嚴重也不影響食用，不過要注意，破損的時候是否有微生物侵入，以免被感染。
但是如果是發(fā)生霉變的話，這個情況，整個蘋果都是不可食用的!一般蘋果發(fā)生霉變的話，霉菌會向周圍擴散，但是擴散到的地方，肉眼不一樣能看出變化，所以安全起見的話，建議如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)生霉變，最好不要食用了。
