1、 溫度 花椰菜生長發(fā)育喜冷涼溫和的氣候，屬半耐寒性蔬菜，不耐炎熱干旱，又不耐霜凍。種子發(fā)芽的最低溫度為2—3℃，發(fā)芽最適溫度為20—25℃。營養(yǎng)生長的適溫范圍為8—24℃。花球生長的適溫為15—18℃，8℃以下時(shí)生長緩慢，0℃以下，花球易受凍害。在-1—-2℃時(shí)葉片受凍。氣溫在24—25℃以上時(shí)花球小，品質(zhì)差，產(chǎn)量下降。溫度過高，則發(fā)育受影響，花薹、花枝迅速伸長，花球松散。
花椰菜從種子發(fā)芽到幼苗期均可接受低溫影響而通過春化階段，通過春化階段的溫度較高，以5—20℃的溫度范圍內(nèi)均可通過春化階段，以10—17℃，幼苗較大時(shí)通過最快。在2—5℃的低溫條件下，或20—30℃的高溫條件下不易通過春化階段，因而不能形成花球，或形成小花球并很快解體。通過春化階段的溫度因熟性而異，極早熟種在21—23℃以下，早熟種在17—20℃以下，中熟種15—17℃以下，晚熟種在15℃以下。通過春化階段的日數(shù)，早熟種短，而晚熟種長。
2、水分 花椰菜喜濕潤環(huán)境，不耐干旱，耐澇能力也較弱，對水分供應(yīng)要求比較嚴(yán)格。整個(gè)生育期都需要充足的水分供應(yīng)，特別是蹲苗以后到花球形成期需要大量水分。如水分供應(yīng)不足，或氣候過于干旱，常常抑制營養(yǎng)生長，促使加快生殖生長，提早形成花球，花球小且質(zhì)量差；但水分過多，土壤通透性降低，含氧量下降，也會影響根系的生長，嚴(yán)重時(shí)可造成植株凋萎。適宜的土壤濕度為最大持水量的70%—80%，空氣相對濕度為80%—90%。
3、光照 花椰菜屬長日照作物。光照長短對營養(yǎng)生長影響不大，但營養(yǎng)生長期較長的日照時(shí)間和較強(qiáng)的光照強(qiáng)度有利于生長旺盛，提高產(chǎn)量。結(jié)球期花球不宜接受強(qiáng)光照射，否則花球易變色而降低品質(zhì)。
4、土壤營養(yǎng) 花椰菜對土壤營養(yǎng)條件要求較嚴(yán)格，只有栽培在土壤疏松、耕層深厚、富含有機(jī)肥、保水保肥、能灌能排的土壤中才能獲得高產(chǎn)。土質(zhì)貧瘠，施肥不足，植株生長弱小，花球也小?；ㄒ苏麄€(gè)生育期要求有充足的氮肥供應(yīng)，如缺少氮肥會影響生長發(fā)育的順利進(jìn)行，降低產(chǎn)量。對鉀的吸收也較多，缺鉀易發(fā)生黑心病。供應(yīng)充足的磷，可促進(jìn)花球的形成。土壤中缺硼，易造成花球內(nèi)部開裂，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)并帶苦味。土壤中缺鎂，老葉易變黃，降低光合作用能力，栽培中除了保證大量元素外，還應(yīng)注意增施微量元素。
