文\圖：鏡頭蓋
瀘州古稱江陽，對于這個靠重慶更近，離成都更遠(yuǎn)的川南小城而言，最吸引俺的估計是瀘州老窖池這塊金字招牌，所以瀘州的第一行程非她莫屬。國窖1573當(dāng)然是那口最令人興奮的“瀘州酒”，據(jù)說這口明代的瀘州特曲老窖池泥中有400多種微生物，釀制出的濃香甘爽“瀘型酒”，濃香四溢，甘口綿醇，酒中的總酸度，總脂度，有機(jī)質(zhì)含量異常豐富。總而言之，言而總之，好酒喝過多回，這回倒是要來找找巷子到底有多深！
瀘州老窖的窖池群包括4口位于城區(qū)的有4百年歷史的老窖池，以及3百多口分布城區(qū)和周邊縣的百年老窖池：主要分布在小市什字頭，小市新街子，小市過江樓（小市位于今龍馬潭區(qū)），原蓉溝，皂角巷，原羅漢車間，百年以上的窖池共計1600多個。星羅棋布的老窖池奠定了瀘州“酒城”的美名，不知道與瀘州僅僅百里之隔的宜賓面對“瀘州酒城”這個稱謂會做何感想？瀘州在80年代前還曾經(jīng)隸屬宜賓管轄，兩者同處貴州與四川交接的“美酒河”走廊（其中涵蓋茅臺，五糧液，瀘州老窖，習(xí)水大曲，古藺郎酒，包括最近兩年新冒出來的小糊涂仙），獨獨瀘州敢以酒城自居？
在中國一部歷史從某種程度上來說就是一部酒的歷史，或者說是酒文化的歷史，歷代文豪墨客，諸多武俠大師，梟雄之人都跟酒抹不去相去的瓜葛。一代詩仙李太白嗜酒如命，最終酒后撈月而去，徒留萬千絕美詩篇以留后世，每當(dāng)俺拜讀如此詩句，更愿意把它當(dāng)做是詩仙的酒后濃縮的人生精華，而武松的景陽岡海量又凸顯了酒的豪邁。
瀘州酒業(yè)始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，瀘州老窖酒傳統(tǒng)的釀造工藝包括泥窖制作維護(hù)，大曲藥制作鑒評，原酒釀造，摘酒，原酒陳釀，勾兌，嘗評等多方面的技藝及其相關(guān)法則。這一系列的傳統(tǒng)釀造工藝在我國酒類行業(yè)中享有“活文物”之稱，今天俺將走進(jìn)這段歷史，親眼目睹中國酒文化中的“奇葩”，領(lǐng)略其中一二。
1573的錦旗滿城招展
在城墻上俯瞰猶如喝酒時淺嘗即止
博物館正門
習(xí)慣動作：大頭照一張
“文化遺產(chǎn)”現(xiàn)在成了國內(nèi)旅游點的最愛
不讓用閃光燈，只好將就鳥
怎么看都有點魯迅筆下的“咸亨酒店”
一塊紅布把我嚴(yán)嚴(yán)實實蓋起
木匾看起來更有那種質(zhì)樸的感覺
這個瓷罐里應(yīng)該屬于瓊漿玉液了瑟
對俺的誘惑不只是一點點
琥珀色？白色？
一不小心，把自己嵌在了歷史的酒中
排排站的瀘州老窖
1573的特供紀(jì)念酒
這些都是對瀘州老窖有貢獻(xiàn)的人物，其中第二位郭懷玉（從左到右）可以理解成瀘州老窖的真正創(chuàng)始人。
釀酒流程圖
第一步：把高粱切斷，磨碎，制曲，放入窖池發(fā)酵
第二步：在窖池內(nèi)發(fā)酵完畢的糟醅，剝開窖泥，起窖，拌合
第三步：就該上甑，可以理解成上鍋，然后蒸餾出酒，在酒出完之后，繼續(xù)蒸糟醅，直至蒸熟為止。這點工藝有些出乎尋常，這種工藝叫“蒸酒蒸糧。”
接下來把糟醅從甑中撬出，攤開晾干，撒上曲粉攪勻準(zhǔn)備再次入窖
這是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，封窖后發(fā)酵的好壞直接決定酒的品質(zhì)。發(fā)酵的時間為40-60天，酒窖的年齡長短決定酒的品質(zhì)高低：100年以上的窖池發(fā)酵出來的酒為特曲，窖齡60年以上為頭曲，20年以上為二曲，新酒窖就只能為三曲。
通過摘酒，扯兌之后，美酒基本釀成
某人的題詞
可以理解成“沿山樓”？
據(jù)說原來是用這口井的水釀酒
最激動人心的時刻要來鳥，站在老窖池的門口，可惜不讓進(jìn)去
只能隔著玻璃和1573進(jìn)行對話
400多年前的傳統(tǒng)工藝依然屹立在21世紀(jì)的高科技時代，不容易，不簡單
再次回眸
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
