蘆蒿 為菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。生長于海拔800米至3000米的地區(qū)，常生于濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國大陸的湖南、河南、黑龍江、江西、河北、陜西、山東、廣東、山西、湖北、云南、江蘇、內(nèi)蒙古、甘肅、四川、遼寧、安徽、貴州、吉林等地。
基本簡介
蘆蒿是濕中生耐陰性的多年生草本植物。中國北方一般4月中，下旬萌發(fā)，7月開花，8月下旬至9月上旬成熟，10月中旬植株枯黃。多生于森林，林地草原和平原地帶。常見于林下，林緣，山溝和河谷兩岸，也見于平原溝邊，塘沿及水田埂邊。是草甸和沼澤化草甸的伴生種。在局部地區(qū)，如水溝，水田邊或水池岸邊可成為優(yōu)勢種，甚至可形成單優(yōu)種的純?nèi)郝淦瑪?。有時也散生于村舍附近、路邊、田邊，成為常見的雜草。蘆蒿具長根莖，在地下形成密集根層，地上繁衍能力也很強，因此，經(jīng)常在群落中成集群分布。有時成為濕潤氣候區(qū)荒地演替的先鋒植物。
地理分布
分布于蒙古;朝鮮;蘇聯(lián);中國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣東、四川、云南和貴州。多生于低海拔地區(qū)的河湖岸邊與沼澤地帶，在沼澤化草甸地區(qū)常形成小區(qū)域植物群落的優(yōu)勢種與主要伴生種;可葶立水中生長，也見于濕潤的疏林中、山坡、路旁、荒地等。
品種特性
(一)按葉型分：
1.大葉蒿。又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩，較耐寒，抗病，萌發(fā)早，產(chǎn)量高。
2.碎葉蒿。又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃，耐寒性略差，品質(zhì)好，產(chǎn)量一般。
(二)按嫩莖顏色分：
1.青蘆蒿。嫩莖青綠色。
2.白蘆蒿。嫩莖淺綠色。
經(jīng)濟價值
藥用價值
該種在古本草書中已有記載?！稜栄拧贩Q“由胡”、“蘩”，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》中稱“白蒿”，其中水生者可能就是本種。 全草入藥，有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。也發(fā)現(xiàn)可用于治療黃膽型或無黃膽型肝炎良好;民間還作“艾”(家艾)的代用品;四川民間作“劉寄奴”(奇蒿)的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。
功效
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側(cè)柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥;民間用于治療急性傳染性肝炎。
適用人群
一般人皆可食用，香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
營養(yǎng)價值
蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用,清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。蘆蒿抗逆性強，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應(yīng)的主要野菜品種之一。
美食烹飪
蘆蒿的葉子是不用的，蒿莖最好也只留桿尖部分，有一斤蒿要擇掉8兩的形容。
蘆蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、鹽外，不放任何佐料，這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。蘆蒿的本味是什么樣的味呢?汪曾祺老先生是這樣形容的——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。
一、 蘆蒿炒香干
材料
主料 豆腐干150克，蘆蒿200克，香蔥10克 調(diào)味料：香干 鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙
做法
1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。
2、放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成?！?/p>
建議：整個過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。
二、蓮藕炒蘆蒿
三、涼拌野生蘆蒿
食材明細：蘆蒿適量、生抽適量、蒜苗適量、紅椒適量、香油適量
1、 蒜苗切碎，紅椒切碎。
2、 鍋中放水，水燒開后，放入蘆蒿，等蘆蒿燙出香味了，撈出瀝干水份。
3、 把蘆蒿切約一厘米的段，放入盤中。
4、 把切好的蒜苗、紅椒放在蘆蒿上，倒入生抽放上香油就可以了。
其他相關(guān)
蔞蒿始見載于《詩經(jīng)》。
《齊民要術(shù)》有食用記載。至宋代，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、黃庭堅的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸游的“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”等等?，F(xiàn)在仍是春季應(yīng)時野蔬。
如何挑選蘆蒿
把葉子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鮮層。
蘆蒿的儲存方法
挑選的蘆蒿要只有毛衣針粗細的，加工時不能用刀切，一定要用手折掐成寸許長的段，刀切會染上鐵腥氣。
蘆蒿的葉子是不用的，蒿莖最好也只留桿尖部分，有一斤蒿要擇掉8兩的形容。
蘆蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、鹽外，不放任何佐料，這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。蘆蒿的本味是什么樣的味呢?汪曾祺老先生是這樣形容的——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。
