朱仲良：同濟(jì)大學(xué)化學(xué)系教授。
餐具一般分為無機(jī)材質(zhì)類和有機(jī)材質(zhì)類。不能被火點(diǎn)燃的叫做無機(jī)餐具，能被點(diǎn)燃的叫做有機(jī)餐具。
釉上彩摸上去有凹凸感，高溫下重金屬有析出的風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議使用釉上彩的餐具，釉下彩的餐具相對安全?？瓷先セɑňG綠以及有彩色內(nèi)壁的碗也盡量不要去選擇。
圖：容易忽視的餐具健康隱患
一般比較鮮艷的色彩都含有重金屬，比如紅色的可能含有銅、藍(lán)色的可能含有鈷。還有可能含有鉛和鎘，毒性非常大。但用了鮮艷色彩的碗后也不用太過擔(dān)心，使用時(shí)間長以后，重金屬的 含量也會(huì)大幅度下降。只要碗上的瓷釉是完好平整的則為安全。但碗破了個(gè)口以后便會(huì)產(chǎn)生新的危害。
紫砂也有許多顏色，包括藍(lán)色、綠色、咖啡色等。這些顏色豐富的紫砂壺添加了金屬氧化物的顏料。在燒制紫砂的過程中，一般會(huì)加入碳酸鋇來防止紫砂的花泥現(xiàn)象。而鋇是相對容易析出并且是有毒害的。如果新壺泥料里加過量了，在剛開始使用的時(shí)候鋇元素也會(huì)析出。紫砂接近與陶器，紫砂的保溫性好，建議新買的紫砂壺使用前要多泡幾次，能盡可能溶出有害元素。
鋁元素不穩(wěn)定，容易分解。但其表面會(huì)生成一層氧化鋁，是一層很致密的膜，使食物與內(nèi)層隔開。但是這會(huì)造成人體對鋁元素過度攝入，可能使人變得遲鈍。因此，不建議使用鋁鍋。
不粘鍋之所以不粘是因?yàn)槔锩嫱苛艘粚咏凶鎏胤埖牟牧希瑥V義上說是塑料，化學(xué)名稱為聚四氟乙烯。其耐高溫250度。但大家在使用的時(shí)候可能會(huì)超過250度，所以其中的化學(xué)試劑就可能析出，危害人體健康。如果一定要使用不粘鍋需要注意的是局部溫度不要太高，不能用鋼絲球清洗。不要使用鐵鏟。
鐵鍋并不能補(bǔ)鐵。
不銹鋼是一種以鐵為主的合金，平常我們在超市里看到的“18-10不銹鋼”，其中18%是鉻，10%是鎳，其余是鐵，這種不銹鋼達(dá)到醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)，比較優(yōu)質(zhì)。不銹鋼中的金屬元素在使用的時(shí)候并不會(huì)以離子形式進(jìn)入到我們的食物中，所以大家可以放心使用。
密胺(又稱三聚氰胺甲醛樹脂)即密胺樹脂，密胺餐具又稱仿瓷餐具，具有無毒無味，耐磕碰、耐腐蝕、耐高溫、耐低溫等優(yōu)點(diǎn)。密胺餐具的特點(diǎn)是容易著色，容易清洗，且顏色漂亮，綜合性能比較好。
三聚氰胺本身作為一個(gè)材料并不存在毒害的問題，相對而言是穩(wěn)定的。這種餐具一般不耐高溫，大約80度以內(nèi)是沒有問題的。不建議放入微波爐。所以，密胺餐具規(guī)范使用，不要太高溫，不進(jìn)微波爐還是可以安全使用的。
但是在破損后就不適合使用了！
1類塑料PET是聚酯材料，主要用于礦泉水瓶，最高耐熱70度。2類塑料HDPE是高密度聚乙烯，主要用于清潔用具，沐浴用品的包裝盒。3類塑料PVC是聚氯乙烯，主要用于一些裝飾材料，遇高溫容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對人體傷害較大。4類塑料LDPE是低密度聚乙烯，主要用于保鮮膜或包裝膜之類。6類塑料PS是聚苯乙烯，主要用于碗裝泡面盒，耐熱60-70度。7為其它塑料材質(zhì)代碼。
增塑劑又叫環(huán)境激素。
20161010X診所視頻和筆記:朱仲良,釉上彩,釉下彩,增塑劑,密胺
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