【雜合菜】美味菜的特點(diǎn)：
色澤油潤(rùn)、氣味濃香、粉條滑潤(rùn)、肉質(zhì)軟爛，配料香糯、營(yíng)養(yǎng)全面。
這道燜燉“雜合菜”在寒冷的冬季熱乎乎的來(lái)一鍋，吃起來(lái)味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！
御廚字〔2016〕1102號(hào)
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主輔料：五花肉、紅薯粉條、水發(fā)香菇、油炸豆腐、西蘭花、紅椒片。
調(diào)味料：油、鹽、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、紹酒、醬油、蠔油、白糖、味精、干辣椒、黑胡椒。
做法：1、先把香菇和炸豆腐焯水。
2、然后再把五花肉焯水煮五分鐘。
3、最后把西蘭花焯水待用。
4、另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香后倒入焯過(guò)水的五花肉煸炒。
5、把五花肉煸出油后烹入黃酒炒勻。
6、然后烹入醬油炒勻。
7、炒勻后倒入適量蠔油煸炒數(shù)下。
8、最后倒入適量熱水煮開(kāi)。
9、湯燒開(kāi)后倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉三十分鐘。
10、把肉等燉三十分鐘后倒入粉條攪勻繼續(xù)燉5-8分鐘，燉至收凈湯汁即可。
11、湯汁將要收凈時(shí)撒入少許黑胡椒粉。
12、再撒入味精和白糖炒勻。
13、最后用鹽調(diào)好味。
14、倒入焯過(guò)水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻，即可出鍋碼盤(pán)。
溫馨提示；
1、粉條不要泡的過(guò)久，稍有回軟即可，因?yàn)檫€要燜燉，如泡的太軟便不好吃了。
2、燉肉時(shí)一定要用熱水或開(kāi)水，這樣極容易燉熟燉爛，如用涼水燉肉會(huì)有腥味。
3、雜燴菜的配料可按個(gè)人喜好來(lái)搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道
比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類(lèi)可放也可不放。
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