霜降臨近，氣溫驟降，晝夜溫差達(dá)到一二十度，有點(diǎn)要入冬的樣子了，很多地區(qū)已經(jīng)開始供暖了，南方人表示羨慕。
想要驅(qū)寒，除了要多穿衣服，就要多吃些熱性的食物，比如羊肉。羊肉是冬令補(bǔ)品，最適合天冷的時(shí)候食用，有御寒、補(bǔ)虛、溫補(bǔ)氣血的作用，對(duì)身體十分有益。羊肉好吃的做法有很多，喝一碗熱乎乎的羊湯，全身都暖和了。
羊湯分為羊肉湯、羊雜湯，味道都很鮮美。羊雜屬于雜碎，價(jià)格比羊肉便宜不少，用來煮湯是非常劃算的。不過雜碎的腥臭味過重，如果處理不好，燉出來的湯就不好喝。
今天我就和大家說說如何做羊雜湯。市場上的羊雜一斤都不超過20元，最便宜的只有皮、筋等部分，一斤10塊錢。中等的帶點(diǎn)羊內(nèi)臟，一斤15元。最貴的一斤18元，帶些羊肉。另外羊血更便宜，一斤才5塊錢。天冷了，買一些羊雜回來煮湯，鮮美暖身，太過癮了。
羊雜湯怎么煮，是直接丟進(jìn)鍋里煮嗎？這是錯(cuò)誤的做法，不僅煮不出濃白的羊湯，最后還會(huì)有濃濃的膻味。買羊雜湯的老板教了我一招，保證肉香嫩沒膻味，湯又白又鮮。
【羊雜湯】
準(zhǔn)備羊雜半斤、粉絲一把、香蔥、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食鹽、香菜。
1、市場上的羊雜通常都是處理好的，已經(jīng)經(jīng)過了清洗、煮熟、切片，不過也有整個(gè)的，比如羊肚。我每次買的都是切好的，煮起來比較方便。
2、煮羊雜湯，可以直接加水煮嗎？不行。雖然我們買的羊雜已經(jīng)煮熟了，但售賣時(shí)在外面放了很長時(shí)間，容易粘上灰塵、細(xì)菌等臟東西，所以不能直接煮，要先焯一下水。
3、鍋里加入一些清水，加入買回來的羊雜，放一些姜片、白芷、料酒，大火煮3分鐘，撈出羊雜，扔掉調(diào)料，沖洗干凈，可以去除臟東西，還能消除羊雜的膻味，煮出來的湯才會(huì)鮮美。
4、蔥切蔥花，蒜切片，姜用刀拍一下。鍋中加入少量羊油，加入蔥姜蒜炒香，倒入羊雜快速翻炒幾下，用羊油炒羊雜，可以提升羊雜的香味，同時(shí)增加了脂肪含量，發(fā)生乳化反應(yīng)，更容易煮出奶白的羊湯。
5、加入足夠多的開水，開大火煮，記住2點(diǎn)“開水、大火”，煮20分鐘左右，羊湯就會(huì)變白了，放入粉絲，如果買了羊血也可以放進(jìn)去，加入食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)煮2分鐘。
6、羊雜湯就可以出鍋了，盛入碗中后撒上香菜末，就可以食用了，如果喜歡吃辣，可以淋一些辣椒油，配上一個(gè)餅子，真的是太美味。
【技巧總結(jié)】
1、羊雜不能直接煮湯，記住要先焯一下水，這樣更干凈，而且去除了羊膻味。
2、煮湯之前，先用羊油把羊雜炒一炒，味道更香，羊湯更白。
3、煮羊湯時(shí)要用開水、大火，羊湯就能迅速變白。
4、調(diào)味時(shí)只需要放食鹽、白胡椒粉、辣椒油即可，其它調(diào)料一律不要放，不然會(huì)影響羊湯的味道。
聯(lián)系客服
