準(zhǔn)備食材，五花肉，大蔥，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖，食鹽，老抽，生抽，料酒，胡椒粉。
第一步要將買回來的新鮮的五花肉清洗干凈，然后切成大小均勻的小方塊。切好之后將五花肉放入鍋中加入清水，開大火燉煮，及時的將白沫撈出來。燉煮兩分鐘之后就可以撈出來了。
接著用牙簽把每一塊五花肉都扎一個洞。這一步就是我們說的最重要的那一步了。經(jīng)過扎洞的五花肉在煸炒的時候很容易將肥油炒出來，這樣做出來的紅燒肉，就會有肥而不膩的口感。接著在鍋中倒入適量的食用油，燒熱之后把處理好的五花肉放入鍋中，小火煸炒直到多余的油脂全部出來之后，將其撈出來。
接下來就要準(zhǔn)備炒糖色了，把準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，利用鍋底的余油小火進(jìn)行翻炒，直到冰糖完全融化并且呈現(xiàn)出棕色液體的時候，將炒好的五花肉放入鍋中繼續(xù)翻炒。加入老抽，大蒜，生姜，八角，桂皮，香葉，生抽，胡椒粉，食鹽，蠔油和適量的清水，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘，最后大火收汁到湯汁濃稠，就可以出鍋了，這樣一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
需要我們注意的是在烹飪過程中一定要用牙簽扎一下肥肉，這樣有利于將肥肉煸炒出肥油。這樣做出來的紅燒肉，才能夠肥而不膩，非常的好吃。
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