昨夜春風吹院落，正宜春食上春盤。
明天就是驚蟄了，上海人的餐桌上一場大秀的帷幕就此拉開，各種野菜經(jīng)過一冬的精心準備，井然有序地輪番亮相。
而無論對野菜多么不屑的人，也很難忍住誘惑，反復栽進鮮嫩水靈的誘惑里，一遍又一遍地重復著咀嚼吞咽的一整套動作。
那么問題來了：整個上海，哪家館子的野菜真正好味又靠譜？
好吧，又到了團長登場的時候了！
推薦店｜弄堂小吃
薺菜在上海太常見了。連這樣的街頭小店都常年供應薺菜餛飩，幾乎讓人忘了它曾經(jīng)也是不可多得的時令鮮蔬。
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了。
薺菜肉餛飩，是上海人春天對自己的犒勞，薺菜焯水后，細細切了，和鮮肉拌成餡，面皮一包，郁郁蔥蔥的野意就被收攏成溫潤鮮美的一握，這便是上海人常吃的薺菜餛飩。
除了餛飩之外
上海人還有本事把各種東西變成薺菜餡
豫園寧波湯團店新推薺菜肉湯團
南翔饅頭店則有薺菜肉小籠
光明邨的薺菜麻球、薺菜松茸羹、薺菜黃魚更為豐富
但不管是怎樣常見的外皮
裹了清香的薺菜餡
都能變得優(yōu)雅起來
推薦店 ｜藍帝老上海本幫菜
本來，草頭只是一種不起眼的野草，常被用來喂豬喂牛。最經(jīng)典的吃法是加些油鹽，以大火翻炒，然后噴上一點白酒，江南人叫作酒香草頭。
想比較起來，團長更愛草頭圈子，圈子和草頭，像極了一對靈魂伴侶。單吃圈子，容易發(fā)膩，單吃草頭，又不夠爽快，但是兩者搭配在一起卻格外美味。
坐落在長沙路上的藍帝。又是一家名副其實的“小路上，大名氣”的本幫小餐館。草頭圈子最是出名。
圈子外面做過走油處理，里面很酥軟，紅燒口味，幾乎和吃一塊蹄髈一樣，還帶有一絲絲的肉質感，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。
推薦店 ｜農家菜老大
香椿大概是春季限定中氣味最霸道的一種。很難想象一葉嫩芽里，竟又可以凝聚這樣多奇異的芬芳。
即使被切成芽末，但新鮮香椿芽才有的葉厚芽嫩，還有那獨特的氣味濃郁，嚼在嘴里真的能回味許久。
在九亭的農家菜里，有著更加接地氣的處理方法——香椿頭炒鴨蛋，椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲就漲成蓬松燦黃的一大朵。
香椿的氣味被熱油激得淋漓盡致，再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意換。
推薦店 ｜舅家
野性更足的是馬蘭頭，在沸水里一焯后切細，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。
現(xiàn)在上海的酒家?guī)缀醵紓溆羞@道菜，裝在小碗里壓實，再蛻在白瓷盆子里，一咬下去，脆嫩的莖葉碎裂出滿口清香，迷得食客神魂顛倒，不知不覺就吃掉了大半盤。
馬蘭頭與豆類似乎天作之合，一個豆腐卷三兩口下了肚，口里依然留有馬蘭頭的鮮香，這春天彌漫的水氣卻難以忘卻，還有這它樸實無華的名字：馬蘭頭。于是此時盡興之后，再等就是明年的春風將至了。
推薦店 ｜老正興
枸杞頭是枸杞在春天生發(fā)出的嫩芽，長得與馬蘭頭有七分相似。水靈靈地掐下來，或炒或拌，吃起來在清香中微雜苦味。
生煸枸杞和枸杞炒肉絲是以前上海老正興的時令名菜，鮮嫩中怯生生泛著青澀，是富貴豪奢里一點春意蔥蘢的小清新。
小時候欣賞不來那種微苦的口味，卻因為枸杞頭可以明目，總是被母親逼著吃下一碟。如今漸漸愛上了這種味道，可像兒時那樣鮮靈水潤的枸杞頭，畢竟是難得一見了。
推薦店 ｜蘭心
有時候季節(jié)告訴你的事，比調味品重要。被譽為“蔬菜第一品”的筍，在這個季節(jié)最佳舞臺就是——腌篤鮮。
腌篤鮮可以用咸肉，可以用火腿，可以加萵筍，也可以加百葉結。一千戶上海人家，就有一千個腌篤鮮的獨門秘方。但是，只要用好食材，花時間耐心燉出來，味道一定不差。真的，我讀的書多，不會騙你。
如同蘭心餐廳，這個僅有四張小桌不接受預定的店，已經(jīng)在進賢路上默默開了二十多年了。
腌篤鮮是他家的經(jīng)典湯品之一，菜還沒上桌遠遠的就覺鮮香撲鼻而來，急急的嘗一口，純而不膩的口感。
咸肉與鮮肉的經(jīng)典搭配，加上春筍吊出的鮮味，再以百葉結吸掉多余的油脂，使湯色清亮，具有本幫特色。
慫在羽絨服里，吸了一冬的霾
你還在等什么？
在春意盎然的時節(jié)里
將最妙的那一抹鮮味
送到舌尖吧。
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