二姐心得之買羊肉，山羊和綿羊哪個好，口感差別大歡迎大家觀看二姐這篇買羊肉，山羊和 綿羊哪個好，口感差別大的文章。本圖文為二姐美食原創(chuàng)作品
到了冬季，羊肉成了我們必吃的美味，羊肉屬于很溫熱的食材，所以冬季吃羊肉能給我們熱量，而且吃著也會暖和。再加上羊肉的各種做法，無論是做羊肉串、羊肉湯或者 燜羊肉吃都不錯，因此羊肉也成了我們經(jīng)常選擇的美味。但經(jīng)常買羊肉，我們會看到市面上經(jīng)常會有兩種羊肉，那就是山羊肉和綿羊肉，雖然兩種都是羊肉，但其實兩種羊肉在口感上還是有區(qū)別的。 有的朋友會說，其實選擇山羊肉和綿羊肉都差不多，所以只需要花高價錢就能挑選肉質好的羊肉，一般越貴的羊肉那么相對也會更好一些。其實不是這樣的，我們在挑選羊肉的時候，應該根據(jù)不同的羊肉做法來選擇到底買山羊肉還是綿羊肉，所以我們要選對的而不是選貴的。
山羊肉和綿羊肉，只選對的不選貴的
首先我們來說一下山羊肉和綿羊肉的肉質，山羊的活動量比較大，因為經(jīng)常活動的原因，山羊的肉質緊實。而綿羊的活動量相對于山羊來說會少很多，所以綿羊肉質軟還松，這是兩種羊肉的根本區(qū)別。所以我們在選購羊肉的時候，只需要看一下羊肉的纖維即可輕松判斷，如果纖維緊實并且縫隙小，這樣是羊肉就是山羊肉了。而如果羊肉按壓的時候比較軟，纖維看起來松散并且縫隙也稍微大一些，這樣的羊肉也就是綿羊肉了。
下面我們來說一下山羊肉和綿羊肉的不同用法，一般用山羊肉可以用來做 肉丸子，做羊肉丸子的時候講究的是做出勁道緊實的口感，而且紋理比較緊致的話做出來容易上勁還有彈性。 而且山羊肉的羊膻味相對大一些，我們經(jīng)常吃烤串的朋友會點羊肉串，能聞到香料的同時還能聞到羊膻味，并且肉質彈牙還緊實，因為一般都會用山羊肉做羊肉串的，或者做羊肉鍋子的時候，我們可以加上一些山羊肉，這樣有嚼頭而且還可以長時間燉煮。
綿羊肉因為不經(jīng)?；顒?，所以綿羊肉的肉質偏肥一些，而且紋理松散所以很軟乎。我們一般將綿羊肉用來做羊肉湯，只需要放上少許的調味料就能又軟又鮮，這樣熬上一鍋羊肉湯連同軟嫩的肉質一起吃下去，這樣口感好而且還鮮香。
再加上綿羊肉的膻味會小一些，所以也非常適合熬 一鍋鮮嫩的羊肉湯，這也就是很多朋友說的燉羊肉湯的時候其實不用放什么特別厚重的調味料，比如料酒、胡椒粉、八角等等去腥增香來掩蓋膻味，只需要將羊肉浸泡足夠的時間即可。
總結
以上就是二姐寫的關于買羊肉，山羊和綿羊哪個好，口感差別大的文章。歡迎大家多和二姐交流！
