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淮白魚(yú)，即淮水所產(chǎn)之白魚(yú)，曾被宋朝大詩(shī)人楊萬(wàn)里譽(yù)為“天下眾鱗誰(shuí)出右”。古代以淮安所產(chǎn)最為知名?；窗佐~(yú)是淮揚(yáng)菜中的一大名菜，堪稱(chēng)淮揚(yáng)菜的典型代表和形象大使。
淮白魚(yú)主要產(chǎn)在淮河流域的廣大地區(qū)，“黃柑紫蟹見(jiàn)江海，紅稻白魚(yú)飽兒女?！保◤堮纭端拗莸乐小罚┗窗佐~(yú)一般不大，至多二三斤。所以，“蘇門(mén)四學(xué)士”之一的淮安詩(shī)人張耒詩(shī)中所說(shuō)“滿(mǎn)尺白魚(yú)初受釣”（《淮陰阻雨》）是淮地常見(jiàn)的白魚(yú)；有時(shí)也有規(guī)格稍大的，“三尺白魚(yú)長(zhǎng)”（汪莘《菩薩蠻》）；甚至更大一點(diǎn)的，“白魚(yú)截玉數(shù)尺長(zhǎng)”（毛滂《隋堤采蕈》），但是絕對(duì)很少見(jiàn)到如松花江地區(qū)大到二三十斤左右的淮白魚(yú)。
陽(yáng)春三月，“清明艷陽(yáng)三月天，帝里煙花匝酒船。石橋橫直人家好，小海白魚(yú)跳碧藻”（馬祖?！稐罨ㄍ疝D(zhuǎn)曲》），猶如一場(chǎng)小小的圓舞曲。而當(dāng)“林光漏日煙霏濕，鸕鶿簇立春沙碧。湘竿擊水雪花飛，鸕鶿沒(méi)入春溪肥。銀刀撥刺爭(zhēng)三窟，烏兔追亡健于鶻”（方岳《觀(guān)漁》）時(shí)，人們仿佛觀(guān)看了一幕動(dòng)作大片。
夏日的清晨，“江路曉來(lái)雨，殘暑夜全消”，“推枕斷虹卷，撫檻白魚(yú)跳”（韓元吉《水調(diào)歌頭》）。秋日的午后，“秋水見(jiàn)灘底，淺沙交浪痕。白魚(yú)跳處急，宿雁下時(shí)昏。”（梅堯臣《渦口》）
最為精彩的是夏秋季節(jié)的傍晚，白魚(yú)躍出水面，翻轉(zhuǎn)雪白的身體吞食昆蟲(chóng)噼啪亂響，“一聲磔磔鳴榔起，驚出銀刀躍玉泉”（楊萬(wàn)里《垂虹亭觀(guān)打魚(yú)斫鱠四首》），場(chǎng)景頗為壯觀(guān)、好看。
白魚(yú)四季均可捕獲入市。但是，在淮安，“淮人云白魚(yú)食雪乃肥”（楊萬(wàn)里語(yǔ)），所以，秋冬季節(jié)乃是淮白魚(yú)的旺捕季節(jié)。
蘇轍的“野薺春將老，淮魚(yú)夏漸多”（《索居三首》），蘇籀的“白魚(yú)紫筍清庖隸，盧橘楊梅積市門(mén)”（《梅雨一首》），這祖孫兩人記述的是春夏之際淮白魚(yú)上市的景象。
秋冬季節(jié)，一旦秋風(fēng)響起，“風(fēng)送白魚(yú)爭(zhēng)入市”（鐘惺《江行俳體》），“暑雨茅柴熟，秋風(fēng)淮白肥”（賀鑄《懷寄寇元弼王文舉十首之八招元弼》），“歸來(lái)向清淮，白魚(yú)初飽霜”（吳則禮《贈(zèng)王子和》），“舊國(guó)秋高鴻雁過(guò)，長(zhǎng)淮水落白魚(yú)肥”（賀鑄《懷寄寶寇元弼》），“梅生紅粟初迎臘，魚(yú)躍銀刀正出淮”（蘇轍《次韻子瞻題泗州監(jiān)倉(cāng)東軒二首》），詩(shī)人們迎來(lái)了大快朵頤的黃金季節(jié)。
如果淮白魚(yú)沒(méi)有應(yīng)時(shí)上市，詩(shī)人們就索然寡味、難以下箸，顯得無(wú)比的失意、失落，“冷落杯盤(pán)下箸稀，今年淮白較來(lái)遲。異鄉(xiāng)黃雀真無(wú)價(jià)，稍暖瓊酥不得時(shí)?！?/p>
?。钊f(wàn)里《晚晴獨(dú)酌二首》）
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