雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。在肉之中，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，可彌補牛及豬肉的不足。同時雞肉比其他肉類的維生素A含量高出許多。雞腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，是整只雞中鐵分含量最多的一部分。
雞腿醬制健康美味做法：雞腿，調料老湯，醬油兩勺，鹽、白糖、味精各適量，醬料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果四個，肉蔻8克，香味3克，蔥2棵，姜1塊。
1.將雞腿沖洗干凈，放入開水中汆燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。
2．熱鍋，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，放涼制成糖色。3．將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關火再燜15分鐘（雞腿肉質較厚不易進味，燜制使原料入味）。
咖喱雞腿塊做法：雞全腿一只、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個、米飯，鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、咖喱4小塊（原味）。
1、雞腿洗凈，拆骨，切成塊，用鹽和料酒抓勻腌制10分鐘。
2、洋蔥切塊。土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切小滾刀塊。3、熱鍋入油，油熱后倒入雞塊，翻炒至雞肉變色，倒入洋蔥、胡蘿卜和土豆，一起翻炒均勻，倒入熱水沒食材，大火燒開后轉小火燉15分鐘。
4、將表面的油脂和雜沫撇掉，關火，放入咖喱塊，攪拌均勻，再開小火煮。5、煮開后用鏟子不斷攪拌，防止抓鍋底，根據咸淡決定是否再加鹽，湯汁濃稠即可關火。
6.米飯裝盤，配以煮好的咖喱雞肉即可（可以搭配蔬菜）。
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