云吞面的湯底用料講究，味道鮮美，色澤透亮干凈。湯底材料比較復(fù)雜，主要是食材的選擇，但是制作起來并不麻煩。下面就來介紹一下湯底以及云吞面的做法。
一、湯底制作，材料有大地魚、瑤柱泡發(fā)，豬大骨、金華火腿和雞翅膀，調(diào)料需要蔥姜、花椒、香葉和胡椒粉。先將所有材料洗凈，冷水下鍋燒開撇去浮沫，用流動的清水清洗干凈之后放進高壓鍋煮四十五分鐘，全部材料成熟以后再加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。煮成的高湯應(yīng)該是十分清亮的，雖然用料講究但是不見油腥，噴香撲鼻。
二、將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，加入姜末、鹽、雞蛋清、香菇丁和大蝦肉丁調(diào)成肉餡。將云吞皮中間放入肉餡，對著以后簇擁捏緊。
三、成品竹升面下開水煮，點兩次涼水即可。云吞煮到飄起來就可以了。
四、在碗底放入小蝦米、紫菜和香菜，倒入適量的高湯，擺入竹升面和云吞，云吞面就做好了。
通常情況下高湯燉煮過程中不需要添加任何調(diào)味料，在煮成以后再添加鹽和胡椒粉等等，您也可以在煮面以后在碗底添加。多余的高湯可以過濾掉所有的渣滓以后凍成小塊，下次煮東西就可以直接使用了。
這款食譜主要的是高湯的制作過程，如果您家里有現(xiàn)成的高湯成品，早上煮云吞和竹升面非常簡便，再焯燙幾片青菜，有湯有水，有肉有菜，就是完美的早餐搭配。
