“
“搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)。色如碧玉?！?/span>
團(tuán)
將青汁和米粉一起舂合，
使它們相互融合，
包上豆沙、棗泥等餡料，
用蘆葉或山礬葉墊底，放到蒸籠內(nèi)，
蒸出色澤鮮綠、香氣撲鼻的青團(tuán)，
它也是kingking的最愛。
”
其實它跟“上巳節(jié)、寒食節(jié)、清明節(jié)”三個節(jié)日都有關(guān)：
▎青團(tuán)最初出現(xiàn)在上巳節(jié)，那時它的名字還是“龍舌?”。（因為青汁有強(qiáng)身健體的功效，能配合上巳節(jié)祛病消災(zāi)的節(jié)日氛圍。）
▎而中唐以后，上巳節(jié)被逐漸新興的寒食節(jié)所取代。
① 紅豆餡 | 紅小豆浸泡隔夜（也可不泡），用電飯鍋加3倍水慢煮，余熱燜至豆軟熟即可。
② 紅豆餡 | 在鍋中放入軟豆，加紅糖炒至水分蒸發(fā)得差不多，晾涼后分成8小團(tuán)待用。
▎Tips：如想要沙沙的口感，可把煮好的紅豆用攪拌器打碎。若喜歡有顆粒感又起沙，那就在炒的過程中用勺子壓一壓，這樣做出來的一半成砂、一半是粒。
③ 青汁 | 艾葉洗凈，鍋中水燒開后下點鹽，放入艾葉燙一會兒；撈出，過涼水，擠掉水分，加90g水用攪拌機(jī)打成泥待用。
▎Tips：過涼水的做法可使艾葉的綠色更好地保留下來。
④ 面團(tuán) | 把艾草泥、糯米粉、糖混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)。
▎Tips：實際操作中請根據(jù)面團(tuán)的濕度與吸水程度靈活掌握，干了加點水，濕了拍點粉。
⑤ 面團(tuán) | 糯米團(tuán)分成8等份，每份約35g，團(tuán)成團(tuán)待用。
⑥ 組合 | 取一份糯米團(tuán)，壓扁至適合厚度后中間放一份豆餡，收嚴(yán)口，翻過來放置。
⑦ 蒸煮 | 蒸鍋水燒開，蒸15分鐘即可食用。
▎Tips：青團(tuán)剛剛蒸好時會沾手，但稍晾涼后就不粘了；青團(tuán)用蘆葉或山礬葉墊底，蒸出來更清香。
參考源自 | PENGUIN GUIDE
傳統(tǒng)的做法
把浸泡充分的米放在石磨中，推磨成乳白色的粘漿，
然后加入青汁，入鍋熬成干糊，
移到干凈的木盆內(nèi)揉團(tuán)。
或者
把混合了青汁的米團(tuán)放入木臼，
用很重的木錘一下下敲打，
讓米團(tuán)和草葉充分融合。
紅 豆 沙
最經(jīng)典的搭配
煮豆沙需要一定的耐心，豆沙要經(jīng)過長時間的熬煮，煮到收水時有綿密細(xì)膩的沙沙感才可以。另外，若加上幾粒糖漬桂花來調(diào)和香氣，做出來的味道會讓你驚喜萬分。
百 果 仁
味道曾是最討喜
青團(tuán)在清末就被列為進(jìn)貢時令品，其中百果餡兒的青團(tuán)最討喜。它是由去核的大紅棗碾成棗泥，加上白糖和核桃做成的。
春筍豆干肉丁餡
又脆又糯 咸鮮共存
再多咸酥鮮香的搭配，也好吃不過時令食材春筍做出來的餡兒。將春筍、豆干、五花肉切丁，注意入鍋前先下五花肉炒香，因為豬肉自帶油脂，能讓春筍更爽脆、豆干更鮮美。
青團(tuán)主要材料是艾草和糯米，它們的功效相輔相成，使小小的青團(tuán)也有大大的功效。
