春天已至，我的胃卻躁動(dòng)不安，就因?yàn)閽炷钜活w綠團(tuán)子……
軟糯、新鮮、清香，一口就能吃到春色，青團(tuán)簡(jiǎn)直就是春天的靈魂！
吃過(guò)上海老字號(hào)的咸蛋黃肉松青團(tuán)，吃過(guò)杭州蘇州的鮮野菜青團(tuán)，吃過(guò)廣東版青團(tuán)“艾粄“……吃過(guò)甜的咸的甚至包裹著水果餡兒的青團(tuán)，但卻怎么也吃不膩。
對(duì)于每年春天必吃青團(tuán)的小編來(lái)說(shuō)，今年因?yàn)橐咔檎诩依锟煞噶穗y，上哪去找合口味的青團(tuán)呢？
淘寶魚(yú)目混珠，怕不好吃；市場(chǎng)人員雜多，怕不安全；常去的幾家糕團(tuán)店，要么沒(méi)開(kāi)門(mén)要么要排隊(duì)，而且也想換換口味了……
挖掘好吃且小眾的青團(tuán)，成了小編每年春天的必修課。
今年我也給自己交了滿分答卷，找到了2種口味的青團(tuán)——手工咸口青團(tuán)&人氣甜口青團(tuán)。
兩者各有千秋，不僅用料講究，制作方式也頗具匠心，價(jià)格也不貴。
外披春綠，內(nèi)裹鮮甜，果然還是吃過(guò)了青團(tuán)春天才算完整??！
先來(lái)聊聊
青團(tuán)為什么值得吃
@覓食跡
其實(shí)青團(tuán)真正火起來(lái)，是在2016年。
那一年，老字號(hào)杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)，讓上海人心甘情愿為它排隊(duì)6小時(shí)……從此全國(guó)都知道上海人民為了一顆綠團(tuán)子排隊(duì)6小時(shí)。
但青團(tuán)并不是突然火的，其實(shí)在日常生活中它就已經(jīng)足夠搶手，每年三四月去買(mǎi)青團(tuán)都要排長(zhǎng)隊(duì)。
尤其是在江南地區(qū)，“搗青草為汁，和粉做團(tuán)，色如碧玉”，早在清朝袁枚就在《隨園食單》夸過(guò)它，清朝人也曾為這種食物掏空荷包。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，青團(tuán)是春天代表性食物之一，它需要春天時(shí)令食材才能做成。
軟糯的外皮，混合著野菜的香氣，裹著香甜的豆沙或馬蘭頭鮮筍，還有各種秘密食材，樸實(shí)清淡，扎實(shí)新鮮，口感豐富，吃起來(lái)超滿足。
其實(shí)青團(tuán)還有很多種叫法，廣西叫“艾粑”，廣東叫“艾粄”，成都叫艾蒿饃饃……
江浙地區(qū)最厲害，杭州“清明團(tuán)子”，臺(tái)州叫”青餣“，溫州叫“清明餅”……雖然看起來(lái)很像，但其實(shí)做法和配料都不同，每個(gè)地區(qū)每個(gè)品牌的青團(tuán)都不一樣。
所以選中合胃口的青團(tuán)最重要，會(huì)挑最終才等于會(huì)吃。
來(lái)自春天的“限量款”
純手工制作，淘寶買(mǎi)不到
我要安利給大家的第一款，是來(lái)自杭州山野之處的咸口青團(tuán)。
跟市面上賣(mài)的不同，這款青團(tuán)都是純手工制作，“限量”供應(yīng)。
外面的青團(tuán)皮太軟，艾草味也不濃，太甜太膩，但這款卻是我小時(shí)候吃到的味道，淘寶上買(mǎi)不到。
而且這款青團(tuán)看著一般，還是杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。被收入《中國(guó)杭幫菜博物館》，評(píng)為“新杭州名點(diǎn)名小吃”。
/ 用純野生艾草上色 /
這款青團(tuán)最大的特點(diǎn)，就是咬起來(lái)有股淡淡的青草香氣。
小編一問(wèn)才知道，比起使用艾草粉、色素給青團(tuán)上色，制作的阿姨們使用的是更地道的做法：采摘野生艾草搗爛入團(tuán)。
親自采摘野生艾草 不用著色劑替代
現(xiàn)在很多土地上都撒過(guò)農(nóng)藥，長(zhǎng)不出野生艾草，而阿姨們都跑到江心島摘艾草，為的是保證那口香氣。
比起多數(shù)用麥苗粉、麥苗汁替代的網(wǎng)紅青團(tuán)，匠心得多。
/ 軟糯不粘的青團(tuán)皮 /
野生艾草采摘回來(lái)后，挑選出細(xì)嫩的艾草，用石灰水熗制24小時(shí)，再大火熬制去澀味，漂洗后再搗出漿汁。
用純天然漿汁與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團(tuán)。
粳米做的青團(tuán)皮，彈性很好不粘牙，比起糯米更清爽、好消化。
再手工分成30g左右的小段，往里包入各種餡料，收口，上籠蒸熟就能食用啦。
細(xì)細(xì)看，在青團(tuán)表皮上還能看見(jiàn)艾草。
/ 極具當(dāng)?shù)靥厣南甜W /
雖說(shuō)青團(tuán)的餡料有很多，但桐廬這款咸餡卻更深得我心。
它將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜翻炒作餡，都是桐廬當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材，滿口都是山野的香氣。
一口咬下，能明顯感覺(jué)到雪菜的氣味和筍絲的鮮味，清脆的顆粒裹著汁水，怎么吃都不膩。
蒸的時(shí)候，記得在鍋底刷一層薄薄的油，就不會(huì)粘鍋。
青團(tuán)從草綠色變成圓潤(rùn)飽滿的翠綠碧玉，顏色自然正宗，油光閃閃惹人愛(ài)。
一定要在熱乎的時(shí)候入口，味美的湯汁悄然滾進(jìn)嘴里，燙得哇哇直叫卻又不舍得放下。
表皮糯韌綿軟，餡料豐富濃郁，即可收獲滿腔春意。
傳統(tǒng)經(jīng)典口味
一上市就成人氣爆款
我要推薦的第二款，是更偏向大眾一點(diǎn)的甜口青團(tuán)，性價(jià)比更高。
比起地域特色濃厚的咸口青團(tuán)，經(jīng)典款的豆沙和蛋黃肉松口味更能安撫人心。
在江浙一帶，豆沙和肉松是怎么選都不會(huì)錯(cuò)的經(jīng)典口味，豆沙綿軟、肉松細(xì)膩，專屬于江南的春色味道。
/ 由上海老師傅親自制作 /
為了制作出最地道的江南口味，走訪了100多家制作團(tuán)隊(duì)后，最終才決定由來(lái)自上海的20多年制作青團(tuán)經(jīng)驗(yàn)的大師傅來(lái)制作。
這款青團(tuán)的外皮也很講究，用的是時(shí)令麥苗+艾草上色。
市面上大多數(shù)糕團(tuán)店都直接使用工廠生產(chǎn)的“麥青汁“，而它0防腐劑、0著色劑，所以比單純加粉或麥青汁上色的青團(tuán)更清香。
不僅要保留艾草香氣，保證軟糯Q彈的口感也很關(guān)鍵。
將當(dāng)天脫殼的新糯米，嚴(yán)格按照比例與粳米混合，再加入漿汁反復(fù)揉搓。老師傅把秘密揉進(jìn)外皮里，糯而不粘。
/ 一次打卡2種經(jīng)典味道 /
這款青團(tuán)有2種口味，正是怎么吃都不會(huì)膩的蛋黃肉松和豆沙，還不會(huì)太甜。
比起餡料大約只有10g的普通的青團(tuán)，這款青團(tuán)餡料有20g，吃起來(lái)更滿足。
紅豆沙是傳統(tǒng)味道，經(jīng)過(guò)精心熬制的紅豆沙綿密香甜，包裹在軟糯清新的糯米皮里，清新的草香和豆沙的甜蜜融為一體。
蛋黃肉松味咸中帶甜，很奇妙，搭配艾葉香又很鮮。比起紅豆沙，小編私心更偏愛(ài)這個(gè)口味。
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