白湯雜碎的簡(jiǎn)介及特色

色白湯鮮，味道濃厚，清爽不膩。

白湯雜碎的做法詳細(xì)步驟

1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開后，移至小火燉2小時(shí)以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
2.肚切3.3 厘米長(zhǎng)條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.湯鍋上火，放入原湯500 克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

白湯雜碎的做法小貼士

制作要訣：
注意將主料洗凈，煮至軟爛。要求用具干凈，保持湯汁潔白。
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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