二鍋頭家喻戶曉，北京二鍋頭更是名揚(yáng)四海。但北京卻不是二鍋頭的發(fā)源地。
中國白酒歷時(shí)悠久不乏軼事趣聞，遺憾的是胡編臆造的故事太多。編故事、造歷史，似乎已經(jīng)成為一種宣傳產(chǎn)品文化底蘊(yùn)的習(xí)慣伎倆。
但歷史就是歷史，歷史無情—— 建國前，北京根本就沒有二鍋頭酒。建國前，北京（當(dāng)時(shí)稱北平）白酒的品類只有白干、老白干、燒刀子、燒酒、高粱酒、汾酒等（從舊時(shí)北平有關(guān)白酒的稅種、稅率可一目了然）。描寫北平舊事的文學(xué)作品及影視作品都不會(huì)出現(xiàn)二鍋頭酒的場(chǎng)景，就是一個(gè)很好的例證。
北京酒行將未摻水未勾兌的酒稱為凈流。燒酒的器皿甑(zeng)稱為甑桶、甑鍋，是蒸糧和蒸酒的主要設(shè)備。燒鍋是指釀酒的作坊，以區(qū)分只賣酒不釀酒的酒家，鍋頭也不是北京的方言更不是北京酒行的術(shù)語。
舊時(shí)北京規(guī)定九門之內(nèi)不得舉燒鍋釀酒，釀酒的作坊需距九門四十里之外，遠(yuǎn)在四郊以便酒糟易于處理，故北京的釀酒作坊遠(yuǎn)在四郊。
說起北京的城門，有內(nèi)九外七皇城四之說。城內(nèi)城外以九門為界，九門之內(nèi)為內(nèi)城。南面三門分別是正陽門（前門）、崇文門、宣武門；東面兩門朝陽門、東直門；西面西直門和阜成門；北面兩門是安定門和德勝門。正陽門走皇車、崇文門走酒車、宣武門走囚車；朝陽門走糧車、東直門走木材；西直門走水車、阜成門走煤車；安定門走糞車、德勝門走兵車?！巴馄摺笔侵笘|便門、廣渠門、左安門、永定門、右安門、廣安門和西便門?！盎食撬摹奔椿食撬膫€(gè)門——南門天安門、北門地安門、東門東安門、西門西安門?；食撬拈T之內(nèi)是紫禁城也就是俗稱的故宮。
正陽門因?yàn)樵诨食悄祥T（即天安門）的正南故俗稱前門，是北京城門之首，京城九門的正門。前門外是商業(yè)區(qū)，是否在日偽時(shí)期因?yàn)樯鐣?huì)動(dòng)亂政府疏于管理有私釀酒者不得而知，但即使有也不可能造二鍋頭，因?yàn)榻▏氨本└揪蜎]有二鍋頭。俗傳紅星二鍋頭的發(fā)源地"源升號(hào)"坐落繁華的前門外實(shí)在不足取信，"源升號(hào)"其前身"六必居"從不釀酒。六必居原是山西臨汾趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。這七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹Ｚw氏兄弟的小店鋪，因?yàn)椴毁u茶，就起名六必居。其老板趙氏兄弟的家鄉(xiāng)也無釀酒的歷史和傳統(tǒng)。已故著名文史學(xué)者鄧拓先生曾對(duì)六必居賬冊(cè)及時(shí)任老板進(jìn)行過實(shí)地考察和采訪。
其實(shí)，二鍋頭最初是建國前石家莊地區(qū)酒行及民間普遍對(duì)好白酒的統(tǒng)稱。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、濃度雖高卻不烈，的確醇厚綿香。由于舊時(shí)石家莊當(dāng)?shù)厝耸鞫伒念^酒是難得的好酒，“二鍋頭”就成為了好酒的代名詞。
說到二鍋頭酒怎么從發(fā)源石家莊變成了人們印象中的北京。還有一段過程：1948年河北石家莊解放，成立了第一家國營(yíng)酒廠——華北酒業(yè)專賣公司石家莊露酒廠；次年，紅星牌二鍋頭由此石家莊露酒廠生產(chǎn)啟用，經(jīng)集體研究出品的白酒叫做“二鍋頭”，在1949年8月由華北酒業(yè)專賣所屬北平華北釀酒實(shí)驗(yàn)廠投放市場(chǎng)；1951年6月1日，紅星商標(biāo)由華北酒業(yè)公司石家莊露酒廠正式注冊(cè)；1953年經(jīng)中央輕工業(yè)部發(fā)函至石家莊露酒廠，告知于1953年11月將紅星商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠；北京釀酒廠于1954年1月在中央私營(yíng)企業(yè)局辦理了商標(biāo)過戶變更手續(xù)，并核準(zhǔn)更名為“國營(yíng)北京釀酒廠”（紅星酒廠前身）。
所以，北京不是二鍋頭的發(fā)源地。可以說，作為酒名，北京是二鍋頭的發(fā)祥地而不是發(fā)源地。
來源：上海國際酒業(yè)交易中心
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