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花卷 - 菜譜 - 美食家 > 美食天下

花卷

食材明細(xì)

小麥粉 250克
清水 130克
酵母 2.5克
鹽 小許
蔥 20克
食用油 小許

這是媽媽最喜歡的面食，以前小時(shí)候爸爸經(jīng)常會(huì)做媽媽吃?，F(xiàn)在爸爸年紀(jì)大了，由我來做給他們吃
  • 1

    把所有材料準(zhǔn)備好
  • 2

    清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻
  • 3

    把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中
  • 4

    用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合
  • 5

    水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜
  • 6

    靜止發(fā)酵約45分鐘左右（僅限于夏天，冬天要適當(dāng)增長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間），面團(tuán)會(huì)發(fā)至2倍左右
  • 7

    蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用
  • 8

    開始搟面了，在案板上灑上一些干粉
  • 9

    把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出。再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片
  • 10

    在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油（我這回用的是豬油），再撒上一些鹽并抹均勻
  • 11

    均勻地撒上蔥花
  • 12

    由下至上地卷成長(zhǎng)條
  • 13

    把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來
  • 14

    在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間
  • 15

    用力壓一壓，然后取出筷子
  • 16

    漂亮的花卷就出來了
  • 17

    其它面團(tuán)的依次壓好
  • 18

    在蒸架上鋪上一層油紙
  • 19

    把整好形的花卷進(jìn)蒸架上
  • 20

    蓋上蓋子，靜止15分鐘
  • 21

    然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開蓋子
  • 22

    誘人吧，味道挺好滴
  • 23

    再來一張，味道真的很不錯(cuò)
    因?yàn)閶寢屜矚g吃稍微有一點(diǎn)點(diǎn)咸味的花卷，所以這款花卷的配方中沒有糖，喜歡甜食的可適當(dāng)增加一點(diǎn)糖
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