鮮人參燉老鵝
原料：
鮮活老母鵝1 只（約4000 克）、 人參1 根（約10克）、 枸杞15克、紅棗10個(gè)、蟲草花20克、生姜片20克、鹽、料酒、味精各適量。
制作：
1、把老母鵝宰殺治凈后斬成塊，放清水盆沖泡去血水，撈出來投入沸水鍋汆一水。另把人參洗凈，納碗加清水，送入蒸箱里隔水蒸30分鐘，使人參汁溶于湯中。
2、取蒸瓷盆放入鵝塊，摻清水淹沒，放入枸杞、紅棗、蟲草花、生姜片、鹽、料酒、味精，上蒸鍋急火蒸50分鐘，取出來倒入蒸好的人參和蒸汁，食用時(shí)可根據(jù)就餐人數(shù)把人參臨時(shí)切片，即成。
有機(jī)花菜小肉圓
將普通肉丸與番茄、花菜同燒，使其染上漂亮的紅色，且三者葷素搭配，家常做法卻格外好吃。
批量預(yù)制：
1、豬后腿瘦肉、肥膘肉分別切成綠豆大小的丁，再用刀背粗粗地剁兩遍，按照6∶4的比例混勻納盆，每7.5千克肉餡需加入蔥末200克、姜末200克，放鹽90克、味精75克、白糖50克、全蛋5個(gè)拌勻，之后先搋拌，再不斷摔打，使肉餡與調(diào)料充分融合，增強(qiáng)筋度，之后撒入干淀粉480克抓勻即成。
2、肉餡團(tuán)成每個(gè)重約20克的丸子，下入七成熱油炸至金黃、定型，撈出瀝油備用。
走菜流程：
1、有機(jī)花菜150克洗凈瀝干，掰成小朵，下入沸水，添鹽5克汆燙至略微變軟，撈出瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，加西紅柿塊150克煸炒至出湯，下入花菜、小肉圓10粒，添高湯100克，調(diào)入糖10克、鹽5克、味精3克大火燒制2分鐘，勾薄芡、淋明油，起鍋裝盤點(diǎn)綴少許蔥花即可走菜。
麻香薯?xiàng)l
亮點(diǎn)：中西結(jié)合，口味豐富，且?guī)в写ㄎ短厣?/p>
原料：土豆250克，三色蔬菜捆適量，蔥白20克，白芝麻50克。
調(diào)料：干辣椒3克，麻椒2克，白糖2克，香蔥段5克，生粉20克，鹽5克，料酒2克，卡夫奇妙醬25克，北京甜面醬25克。
制作：
1、將土豆切成小條入鍋汆水至六成熟，瀝干水分，加入鹽3克、生粉拌勻，滾上白芝麻入六成熱油鍋炸約1分半鐘至金黃色撈出。
2、鍋留底油少許，放入麻椒、干辣椒炒出香味，下薯?xiàng)l、香蔥段、白糖、鹽、烹料酒，熗炒兩下出鍋即可。
3、把薯?xiàng)l、蔥白、蔬菜捆及味碟擺放在日式盛器上即可。
制作關(guān)鍵:土豆條拌勻生粉后，要稍等一會(huì)待原料表面形成一層淀粉漿的狀態(tài)，才能更勻地粘上芝麻。
點(diǎn)評(píng)：中西結(jié)合將薯?xiàng)l做出別樣滋味，成菜有新意。具有制作簡(jiǎn)單、成本低廉、出菜快的優(yōu)點(diǎn)。我試制時(shí)將它改為分餐的形式，感覺更上檔次。土豆條外面也可以不粘生粉，直接掛上蛋液再粘芝麻炸制，色澤更好些。
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