瀘州老窖，發(fā)源于古江陽(yáng)，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時(shí)空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，形成了獨(dú)特的、舉世無雙的酒文化。
百年瀘州老窖，千年技藝傳承
據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時(shí)期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。
宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。這種酒，當(dāng)年釀制，無需(也不 便)貯存。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，這種施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒 非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。
明代洪熙元年(公元1425年)的施進(jìn)章研究了窖藏釀酒?，F(xiàn)在唯有可考究的為明代萬歷年間的 舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈 爽、甘甜、醇厚、豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池，即是現(xiàn)在尚在使用的瀘州老窖明代老窖池。
“酒中泰斗、濃香正宗”
瀘州老窖酒是中國(guó)濃香型白酒的代表，其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州 市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池(已被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位)和一千余口分布于城區(qū) 及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖灑釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。
瀘州老窖作為大曲酒的發(fā)源地、中國(guó)最古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國(guó)寶窖池作為行業(yè)唯一的“活文物”，于1996年被國(guó)務(wù)院頒布為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，“國(guó)窖1573”酒因此成為中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品。
瀘州老窖灑傳統(tǒng)釀造技藝，體現(xiàn)了中華民族的獨(dú)創(chuàng)精神，在四川乃至全國(guó)有著突出的價(jià)值。因其跨越時(shí)空的長(zhǎng)期性及獨(dú)特的文化地理性，決定了這一民間傳統(tǒng) 技藝具有珍貴的歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、人文價(jià)值、民俗價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值，它和我國(guó)的其他民間手工技藝一樣，也是中華文明的根基與命脈。由于瀘州老窖 酒沿用幾千年來的傳統(tǒng)工藝、操作、設(shè)備，使中國(guó)白酒在世界酒林中獨(dú)樹一幟，充分顯示了中國(guó)釀酒技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族珍貴的遺產(chǎn)。
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