這個(gè)蔬菜含致癌物超高，但人們還是忍不住要吃
陽(yáng)春三月好時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，發(fā)芽開(kāi)花，神奇的中國(guó)人，每每這個(gè)時(shí)候總會(huì)記得在虬龍粗干枝椏上長(zhǎng)出的美味，香椿芽。古籍記載中國(guó)人食椿的習(xí)性由來(lái)已久，在漢代的農(nóng)市上就有叫賣(mài)。古代稱(chēng)香椿為椿，稱(chēng)臭椿為樗。
香椿葉具有獨(dú)特濃厚的味道，自古相傳，老人們只采摘香椿樹(shù)的嫩芽食用。記得童年每次香椿樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，奶奶總會(huì)拿一支長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿，前段綁一個(gè)小鐵鉤，去采家門(mén)口那棵長(zhǎng)了不知道多少年老樹(shù)的芽。不多采，只有一小捧，回到家中，熱水略焯，切末，加入鹽、香油，拌勻。爺爺特別愛(ài)吃，而我對(duì)它的感覺(jué)總是怪怪的?，F(xiàn)在回想，香椿芽其特別的味道，裝載著的是該滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶和思念吧。
椿芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，目前栽培技術(shù)十分發(fā)達(dá)，早已不是以前，一年吃一次的時(shí)候了。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，如瑪瑙，似翡翠，不僅好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分突出。椿芽中含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素，維生素C等，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，而且含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效?？梢圆捎眯迈r的香椿芽搗取汁液抹面，可治療面部皮膚疾病，具有較好的養(yǎng)顏美容、滋潤(rùn)肌膚的功效。
香椿芽不僅食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為其具有清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)的功效。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其含有維生素E和性激素物質(zhì)，所以具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，對(duì)幫助婦女懷孕有幫助，有“助孕素”之美譽(yù)。對(duì)于腸炎、或泌尿系統(tǒng)感染的人，多食用香椿，可以起到清熱利濕、利尿解毒之功效，它是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿芽也是充滿(mǎn)爭(zhēng)議的一種野菜了，有人說(shuō)治癌，有人說(shuō)致癌，有人說(shuō)香味濃郁，有人說(shuō)臭不可聞。中醫(yī)認(rèn)為香椿是發(fā)物，多食易誘發(fā)痼疾，所以慢性疾病的患者應(yīng)少食。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜的含量要高；而且香椿富含蛋白質(zhì)，具有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，這也是很多人說(shuō)香椿芽致癌的科學(xué)依據(jù)。所以食用香椿時(shí)，需要注意幾點(diǎn)，也是老人們食用香椿芽時(shí)的一個(gè)習(xí)俗：1.選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。小時(shí)候奶奶摘采椿芽時(shí)，一年也只有香椿芽剛長(zhǎng)出來(lái)的那幾天才采，過(guò)了也就不吃了，這就是一種順應(yīng)自然吧。2.選擇最新鮮的香椿芽，奶奶每次想吃的時(shí)候總是現(xiàn)采，從不存放，也是老人們長(zhǎng)期的一個(gè)習(xí)慣中總有一些道理在里面。3.炒燙后食用，除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
總之，嫩芽、鮮吃、焯燙，才是食用香椿芽的正確姿勢(shì)。
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