谷雨前后是香椿芽最嫩最鮮的時節(jié)，這時的香椿不僅芽嫩葉厚，味道濃郁，營養(yǎng)豐富，還有很好的食療價值，其中含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分。
每年香椿的價格只高不降，可盡管如此，只要市場上擺出鮮嫩的香椿芽，總會被一掃而光！可見這種蔬菜是多少人的心頭愛~
但是你知道嗎？香椿也不是可以隨便食用的喲，香椿是高草酸類食品，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜。這里有兩個小竅門教給大家：
選質(zhì)地較嫩的香椿芽，香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
在烹飪前，用沸水燙一分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
不過小編還是要說一句，盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽食用，香椿燙了后味道就不好吃了{doge}說了那么多，下邊開始介紹香椿的三種吃法吧！
?1.香椿煎蛋
這道菜可謂是家喻戶曉的快手菜了，也特別下飯，香椿跟雞蛋的結(jié)合可謂是非常的完美~
用料：香椿，雞蛋，鹽，雞精
做法：香椿切碎，拌入雞蛋，加入鹽、雞精等調(diào)味。
鍋內(nèi)燒熱油，倒入煎到金黃后盛出。
?2.香椿拌豆腐
雖然香椿煎蛋是比較常見的吃法，但吃凈素的人不吃雞蛋，就可以嘗試下這道香椿拌豆腐，真的是滿口的“春天”呀~
?用料：香椿，豆腐，鹽，香油
做法：豆腐煮熟切小塊，香椿焯水切碎，拌入豆腐、鹽、香油等調(diào)味。
3.炸香椿魚
日本有天婦羅炸物，中國自然有“炸香椿魚”啦！
??用料：香椿，鹽，雞蛋，面粉
做法：香椿洗凈，用鹽腌制一會（更入味），香椿表面撒上面粉，抖掉多余的面粉；雞蛋打散，國內(nèi)燒熱油，香椿沾完雞蛋下鍋炸，待表面金黃后盛出。
