說起下午茶，很多人的腦海中都會浮現(xiàn)出一個世紀前的英國，陽傘下眼波流轉(zhuǎn)的淑女，潔白的指尖拂過細膩的骨瓷，馥郁悠揚的紅茶香氣在空氣里浮蕩，時光也溫柔了起來。不得不承認，正是看似乏味古板的英國人將這種極具儀式感的生活方式輻射到了全世界，時至今日，下午茶已然成為了情調(diào)的象征，精致優(yōu)雅的就餐環(huán)境更是人們趨之如騖的打卡圣地。其實，咱們中國作為世界上首屈一指的美食大國，一度也風靡過自己的下午茶——茶湯。
茶湯是北京的一道傳統(tǒng)風味，歷史悠久，盛于清末年間。雖然叫茶湯，卻和茶葉沒什么關(guān)系，只是沖食方式與沏茶相近，故得此名。茶湯的色澤杏黃、口味香甜，所以廣為大眾喜愛。彼時無論尋常人家還是深宮內(nèi)苑，都不難見著這道小吃的身影。過去的茶湯原料用的是極精貴的細糜子面，糜子屬于六谷中上好的谷類食品，當時是皇家才享用得起的東西。先把糜子面蒸熟，再以滾燙的熱水沏成粘稠的糊狀，喝的時候，撒上紅糖和白糖，還要有些碎麻仁、干果料、糖桂花，一口下去，食者只覺甜潤滿喉，齒頰留香。
那會兒最有名的一位茶湯師傅叫李桂林，人稱茶湯李，他沖出的茶湯堪稱一絕。直至清朝滅亡，他的后代才來到天橋設(shè)攤出售，凡到此游玩的人，無不品嘗，品嘗后無不稱贊。這其中除了茶湯本身好喝的緣故，也是因為沖茶湯的時候還很具有觀賞性。即便是現(xiàn)在，我們有很多老北京的民俗表演里依然少不了茶湯的身影，表演者調(diào)好糜子面之后，再用鑄出龍嘴的紫銅大壺里的熱水沖，須要一手執(zhí)碗，一手扶壺，雙腿半蹲立穩(wěn)，很有點兒蹲馬步的意思。開水一旦出壺嘴，碗也要隨時變換距離，這樣才能保證整個沖制過程一氣呵成。最后出來的效果要達到扣碗的標準才算合格。所謂扣碗，就是沖好茶湯，能把碗扣過來而不灑，這可就要沖茶湯的人有很熟練的技巧了，二把刀是糊弄不了的。
頗為可惜的是，作為老北京人下午茶首選的茶湯如今更多地只是突出了表演的功能，往往是在廟會和一些慶典中才能得見，還都是一沖即好的模式，原料也用黏高粱米面或者棒子面取而代之，這二者都不如糜子面的口感好，委實缺少了那份精細調(diào)制出來的情懷?？偠灾?，希望咱們的美食傳承者能真正守護好起家的本事，不要忘卻初心，在這個基礎(chǔ)上將其發(fā)揚光大，至少能讓期待滿滿的食客品嘗之后不至于失望而歸。畢竟無論故事再豐滿，如果品質(zhì)很骨感的話，這樣的東西已經(jīng)越來越不被消費者認可了，甚至是抵觸。熱錢快錢的背后就是品牌含金量的下降，早晚要被市場被時代淘汰，最后買單的，終究還得是商家自己。
