清明時節(jié)雨紛紛，不能出外的日子，在家做一道小青團，泡上一壺茶，尋思品味。青團是江南人的點心，可那清淡的口味，也非常適合國人口味，加之材料有我們都愛吃的艾草，還有清香軟糯的外皮，內(nèi)餡的紅豆沙裹了豬油，吃起來又香又甜蜜。
但是，你知道清明為什么要吃青團嗎？
清明為什么要吃青團？這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。
古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節(jié)充饑，不必舉火為炊?，F(xiàn)在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。
說完了為什么要吃青團之后，我們來說說如何自制青團？
用料：紅小豆90g、紅糖30g、糯米粉135g、糖25g、新鮮艾草嫩葉30g、水90g。(PS:以上分量是剛剛好做8個青團的量)
青團的做法
1.提前做好紅豆餡，豆沙或豆粒的都可以，依個人喜好。90g紅小豆泡一下或者不泡，放電飯鍋加3倍水慢慢煮，利用預(yù)熱再悶半小時一小時的。豆軟熟了即可，加入紅糖放入鍋中炒至水分蒸發(fā)的差不多，晾涼后分成8小團待用。（如想要豆沙就在豆煮好用用攪拌器打碎即可，喜歡有豆子的口感可以在炒的過程中用勺子壓一壓，一半成砂，一半是豆）。
2.艾葉取嫩芽30G，洗凈，鍋中燒滾水下點鹽，放入艾葉燙一下?lián)瞥?，過下涼水（這樣可以多保留點艾葉的綠）擠掉水分，加90G水用攪拌機打成泥待用。
3.把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面團（我用這個比例剛剛好，但是依濕度及面吸水程度不同請靈活掌握，干了加點水，濕了添點面）。
4.將面團和豆沙分成8等份，大約每個35G的劑子，團成團待用，包好的團子最好抹上一點油，不單不粘還很有食欲。
5.取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉(zhuǎn)一邊壓扁，當(dāng)然如果你想用搟面杖也成，中間放上一份豆餡，收嚴口，翻過來~整圓。
6.荷葉上（器皿）上抹一層油放入包好的青團子，蒸鍋水燒開后蒸15分鐘即可，剛剛整好會沾手，稍晾涼后就不粘了~艾草香氣撲鼻而來，口感軟軟糯糯。
艾草的好處
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”。
艾草有調(diào)經(jīng)止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經(jīng)不調(diào)﹑經(jīng)痛腹痛﹑流產(chǎn)﹑子宮出血，根治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎﹑頭風(fēng)﹑月內(nèi)風(fēng)等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫(yī)家最常用之藥?，F(xiàn)代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
清明紛紛雨，不妨讓青團寄思緒，讓舌尖品假期！
文章采編自西瓜媽媽
