【導(dǎo)語(yǔ)】北緯28°，是一個(gè)神秘的符號(hào)。同處在這一緯度上的風(fēng)水寶地有：自古“山頂有神仙”的張家界；隱秘詭異的浙江星宿古村群；中國(guó)最大的淡水湖泊鄱陽(yáng)湖；還有就是一條串聯(lián)起中國(guó)濃香、醬香型頂級(jí)白酒的釀酒龍脈。龍脈的跨度穿越川、黔兩省，從龍頭的四川瀘州，一直延伸到龍尾的貴州仁懷。淡淡的酒香從龍脈上彌散開(kāi)來(lái)，上千年經(jīng)久不衰。
好酒多沿北緯28°分布
中國(guó)“白酒核心”其實(shí)是以北緯28°緯線(xiàn)為軸心分布的。借用風(fēng)水學(xué)的話(huà)來(lái)講，這條緯線(xiàn)及其附近地區(qū)就好似中國(guó)的釀酒龍脈：龍頭是瀘州，仁懷是龍尾，而龍身則串起了宜賓、古藺、遵義、習(xí)水等地。釀酒龍脈上名酒的種類(lèi)之多，除了早已聲名遠(yuǎn)播的瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧液、郎酒外，還有本地知名的董酒、習(xí)水大曲、珍酒、鴨溪窖酒、尖莊大曲等。這自然就引出來(lái)一個(gè)千古話(huà)題：為什么龍脈之上好酒云集，到底是什么造就了如此多別具風(fēng)味的瓊漿玉液？實(shí)際上，如果想要弄清這一切，首先還得從龍脈上獨(dú)特的氣候、地形說(shuō)起。
釀造好酒，溫濕度是關(guān)鍵。北緯28°釀酒龍脈地處亞熱帶地區(qū)，這里的氣候堪稱(chēng)亞熱帶氣候類(lèi)型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。據(jù)著名歷史學(xué)者、四川瀘州市博物館副館長(zhǎng)馮健考證，即使在較為寒冷的唐宋、明清時(shí)期，川南、黔北地區(qū)的氣候仍然溫暖濕潤(rùn)--今天的川南瀘州和宜賓地區(qū)，還生長(zhǎng)著一大片唐代的古桂圓林、古荔枝林。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理是：桂圓、荔枝都是喜熱畏寒的樹(shù)木，它們能夠在這里歷經(jīng)千年，長(zhǎng)久繁衍，就足以證明當(dāng)?shù)貧夂虻臏嘏⒑愣ā?br> 此外，獨(dú)特的地形也是造成當(dāng)?shù)貧夂蚝愣ā囟炔▌?dòng)不大的重要原因。以瀘州老窖的產(chǎn)地瀘州為例，酒城瀘州地處四川盆地與云貴高原的過(guò)渡地帶，北、東、西三面被深丘陵遮擋，南部又屬大婁山北麓，地形較為封閉；再以貴州仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)為例，它同樣也是深陷在山坳中和著名的赤水河邊--實(shí)際上，這種地形條件形成的小氣候潮濕、溫暖，尤其蒸騰的濕氣在一個(gè)個(gè)小盆地中氤氳醞釀，仿佛連空氣也是粘稠著的。
需要強(qiáng)調(diào)的是，濕熱環(huán)境非常適合釀酒微生物生長(zhǎng)，容易培育出優(yōu)質(zhì)酒曲。所以，無(wú)論是四川的瀘州還是貴州的仁懷，在這條龍脈線(xiàn)上制作出的酒曲，曲香撲鼻，有益微生物種類(lèi)繁多，它們大量參與釀造，為釀制好酒提供了充足的“動(dòng)力”。
好酒源自水、土、窖
北緯28°的釀酒龍脈，是中國(guó)濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，而此中的代表，則非千年酒城瀘州里的瀘州老窖莫屬。瀘州老窖的產(chǎn)地瀘州古城，其實(shí)就昂首矗立在釀酒龍脈的“龍頭”處。瀘州古稱(chēng)江陽(yáng)，長(zhǎng)江、沱江在城下交匯，自古以來(lái)便以出產(chǎn)好酒而聞名。關(guān)于瀘州和瀘州老窖，民間自古以來(lái)就有一句諺語(yǔ)——天生瀘州出好酒。
越老的酒窖酒越好，除了優(yōu)良的酒曲、釀酒龍脈上的大氣候之外，好酒還取決于釀酒原料——水和糧食?！八司浦?，與五糧液取岷江水、茅臺(tái)用赤水河水不同，瀘州老窖有兩個(gè)水源，一是龍泉井，第二個(gè)就是長(zhǎng)江。龍泉井位于瀘州城內(nèi)鳳凰山麓，“鳳凰山秀，龍泉水清”，經(jīng)專(zhuān)家分析，龍泉井水呈微酸性、硬度適宜，口嘗微甜，富含的礦物質(zhì)和微量元素能促進(jìn)釀酒微生物的繁殖，有利于糖化和發(fā)酵。瀘州段的長(zhǎng)江水，水質(zhì)非常好，加上沿途許多涌泉、飛瀑、清流匯入其中，使江水更加清冽。一江碧水，滾滾向東，保障了老窖釀造的用水需要。
與釀酒之水血肉相連的，就是被瀘州人親切稱(chēng)為“有機(jī)原糧”的糯紅高粱。因?yàn)闅夂蜻m宜、土壤肥沃等因素，早在宋代，瀘州就有了“蜀南糧倉(cāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)高粱、玉米、糯米等釀酒谷物，釀酒原料十分豐富。
瀘州老窖之所以被認(rèn)作是中國(guó)濃香型白酒的代表，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，那一座座黃泥釀酒窖池是最后的關(guān)鍵。這里森林覆蓋率高，植被良好，土壤酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，不會(huì)出現(xiàn)別處制作窖池時(shí)常見(jiàn)的“缺水、老化”現(xiàn)象，為白酒生產(chǎn)提供優(yōu)良發(fā)酵容器。比如瀘州最好的黃泥在五渡溪，色澤金黃，綿軟細(xì)膩，純凈到一粒沙子都沒(méi)有，黏性強(qiáng)，用五渡溪黃泥制作的窖池?zé)o須作防滲處理就能保水。這樣糧、水、曲入窖發(fā)酵產(chǎn)生的漿液不會(huì)外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿(mǎn)足微生物生命活動(dòng)對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)的需要。在窖池中經(jīng)歷一番神功造化，釀酒原料發(fā)酵完成，再入甑蒸煮，美酒自然天成。（王浩/文）
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