最近的雨水特別多呀，連續(xù)下了好久的暴雨，很多地方都被水淹了，菜園里的菜也都被雨水打得不成樣，因?yàn)槊刻斓挠甓际且恢毕?，連出門買菜都不方便，這不今天就買不成菜了，在冰箱里找了半個(gè)吃剩下的冬瓜，來和大家分享一道我們廣東人都喜歡吃的上湯做法，連續(xù)暴雨天，大家可以多給家人做冬瓜吃哦。
食材準(zhǔn)備：冬瓜1大塊，蝦仁1小把，瑤柱十來粒，一塊姜，雞汁一小勺，鹽，油，蠔油，淀粉，蔥花，清水等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備蝦仁1小把，瑤柱十來粒，也可以多加一點(diǎn)，做出來的上湯菜更鮮更好味道，先把它們清洗干凈，它們身上會(huì)有一點(diǎn)沙塵，要把它們抓一抓，瑤柱上殘留的泥巴和內(nèi)臟一定要把它去掉，處理干凈后倒入一碗的開水，放一邊浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
第二步：接下來處理冬瓜，冬瓜一般比較大，大家需要吃多少就切多少，外皮要先用清水沖洗干凈再來切，然后把冬瓜皮削掉，再把里面的冬瓜囊也去掉，先清洗外皮再來切，這樣是防止臟東西弄到冬瓜肉里了，不好清洗。
第三步：冬瓜處理干凈后，先切長條再來切小塊，大小如下圖這樣就差不多了，喜歡吃大塊一點(diǎn)的也可以切大塊一點(diǎn)，但不要太小塊了，因?yàn)槎先菀字鬆€，影響口感。
第四步：冬瓜切好接下來要焯一下水，鍋中燒開水后，再把冬瓜放進(jìn)去燙一會(huì)，水再次燒開后，煮上兩三分鐘就可以了，這個(gè)時(shí)間是不定的，根據(jù)冬瓜塊的大小決定焯水時(shí)間，不用煮久，防止把冬瓜煮太爛，焯好水撈出來瀝水備用。
第五步：泡好的瑤柱和蝦米瀝干水，但是泡瑤柱和蝦米不要倒了哦，留著備用，然后熱鍋下油，把瑤柱和蝦米倒進(jìn)去爆香，把提前準(zhǔn)備好的姜片一起加進(jìn)去翻炒。
第六步：瑤柱和蝦米炒出香味后，把瀝干水分的冬瓜倒進(jìn)去一同翻炒一下，翻炒片刻后加入一小勺雞汁，加入適量的鹽，再給它翻炒一會(huì)，炒均勻就行。
第七步：翻炒均勻后，把剛剛泡過瑤柱和蝦米的那碗水倒進(jìn)去，如果水不夠可以再加點(diǎn)清水，不用蓋鍋蓋，直接用大火把它煮上3分鐘，把冬瓜煮至差不多軟爛就可以了，最后可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)蠔油，還有少許的水淀粉，水淀粉就是玉米淀粉加清水調(diào)制的，不需要太濃。
第八步：加水淀粉后邊攪拌邊再次燒開就可以關(guān)火出鍋裝盤了，這一道廣東上湯冬瓜就做好了，鮮香味十足，冬瓜鮮甜好吃，喜歡吃軟爛點(diǎn)的，也可以多煮一會(huì)，這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人愛好來選擇的，湯汁可以多留一點(diǎn)，用來拌飯吃特別開胃哦，夏天天氣熱，可以多給家人這樣做來吃，簡單又好吃。
此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭
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