“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”一年一度的清明節(jié)?？傋屓寺?lián)想到江南美景和美食。說(shuō)到美食，小編又來(lái)精神了，在江南地區(qū)，無(wú)論是老字號(hào)的專賣店還是菜市場(chǎng)的小攤點(diǎn)，在這清明時(shí)節(jié)，都能夠看到一樣美食的身影，那就是青團(tuán)子。
在清明節(jié)吃青團(tuán)子是南方一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗。這種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心都變成了甜蜜的回憶。青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者芝麻，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。
傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)來(lái)。
青團(tuán)子里面的餡一般包的是紅豆沙，也有包芝麻的，但并不多見(jiàn)。其實(shí)青團(tuán)子最合襯的餡就是豆沙，芝麻的味道太香，往往就把青團(tuán)子那股清香的草味給沖掉了，而只有豆沙的清淡的豆味才恰到好處的襯托出它的那股特別的香味來(lái)。
做青團(tuán)子，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁。需要注意的是，要采用清明前的艾，這個(gè)時(shí)候是最嫩的，顏色也非常翠綠，做出來(lái)的青團(tuán)子也是最美味的。不過(guò)也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。
做好的青團(tuán)子，油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。青團(tuán)子不僅是清明時(shí)節(jié)家里的必備美食，更是春游的必備品。
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