南雄人向來(lái)熱情好客
朋友來(lái)了,定得好吃好喝招待著
除了外面下館子,在家請(qǐng)客也很常見(jiàn)
朋友來(lái)訪,不做出一桌色香味美的南雄菜
你好意思說(shuō)自己是南雄人嗎?
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今天為大家搜羅了18道南雄家常菜
學(xué)會(huì)了它們,以后就不用擔(dān)心在家自己下廚啦
1、買(mǎi)回家的田螺肉用清水搓冼干凈,
2、辣椒切段,姜切絲。
3、鍋里燒油,放進(jìn)田螺肉,
4、不停地炒動(dòng),
5、炒干水分,加入精鹽。
6、調(diào)入生抽炒勻,
7、放進(jìn)切好的辣椒和生姜,
8、再次放適量的鹽,讓辣椒入咸味。
9、待辣椒炒熟時(shí),調(diào)入十三香和味精炒勻即成。”
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);
2.準(zhǔn)備好姜,辣椒,蒜仁,陳皮和八角備用
3.自己腌的酸筍(外面買(mǎi)的也行),切片待用
4.先燒一鍋水放姜,沸騰后放入切成塊的鴨。煮10分鐘后放一點(diǎn)酒(不算200克酒里)再煮10分鐘去腥味。撈出,鍋不放油再炒干鴨肉,起鍋
5.把的蒜仁,辣椒下鍋先炒下再放入酸筍炒香,之后放去鴨子,陳皮和八角再炒10分鐘,加醬油和鹽,最后入酒和水燜25分鐘,燜到鴨子入味收汁,就可上盤(pán)。
1、南雄的釀豆腐多用油豆腐包來(lái)釀,其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的蝦米,還有冬菇、蔥白、蘿卜、豬肉等材料剁碎拌勻,
2、冬菇、白蘿卜、豬肉、蔥白、蝦米切成粒下鍋炒香后倒進(jìn)生芋泥里拌勻,加入鹽、雞粉調(diào)味;
3、油豆腐包開(kāi)個(gè)小口,把里面的瓤挖出,再釀入拌好的芋餡;
4、隔水蒸25分鐘即可
1、魚(yú)頭洗凈,剖開(kāi),酒上料酒,姜絲;
2、在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以不再放鹽,放入鍋中蒸十分鐘(水開(kāi),蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭);
3、魚(yú)頭蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上蔥花,炒鍋燒熱油,淋在魚(yú)頭上即可。
1、準(zhǔn)備小塊的排骨;
2、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì);
3、白椒洗凈,豆豉先用水泡開(kāi),洗凈表層的鹽份;
4、將白椒剪碎,和豆豉,姜末一起蓋到排骨上;
5、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的,設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了。
1、河蝦剪去須,紅尖椒切圈,大蒜葉切片,姜切米狀;
2、河蝦下油鍋炸焦備用;
3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香,下紅尖椒圈入鹽,烹陳醋再放入炸焦的河蝦;
4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
1、鍋內(nèi)加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦干肉皮上的水,趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;
2、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?,待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋;
3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出;
4、將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;
5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;
6、然后均勻地放入精鹽、醬油、梅菜,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤(pán)中即成。
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi),加入腌料中的蠔油、鹽、老抽;
2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見(jiàn)方的小塊;
3、將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4、炒鍋燒熱,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,撈起肉片備用;
5、用鍋中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟;
6、倒回肉片、青椒一起翻炒;
7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤(pán)食用。
1、先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊,把切好的肉涼水下鍋;
2、水開(kāi)煮3-5分鐘撈出;
3、炒勺上火放少許底油,下入焯過(guò)水的五花肉煸炒;
4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用;
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;
6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;
7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻;
8、再烹入醬油炒勻;
9、注入適量的開(kāi)水,水和肉持平略多一些即可;
10、注入水后放入冰糖;
11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘;
12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要;
13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋;
14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
1、將雞腿剁成大小適中的塊,用淀粉和鹽將雞塊抓勻;
2、紅綠尖椒洗凈斜切成段,干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝干待用;
3、鍋燒熱,倒入適量油(能沒(méi)過(guò)雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝干油待用;
4、 鍋中留底油,放入蒜末炒香;
5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒,加入炸好的雞塊,翻炒;
6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒;
7、淋入香油起鍋。
1、洗好的包菜撕成小片;
2、開(kāi)火熱鍋,下植物油少許,并馬上下干辣椒方便出味,待油稍微冒煙了,干辣椒有點(diǎn)變暗了,放包菜爆炒。
3、待包菜萎縮時(shí),放備好的醋,不要怕包菜變黑,醋放得早包菜就脆些。
4、待包菜半熟的時(shí)候,均勻撒上備好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽(鹽的量不需要太多)七八分熟的時(shí)候翻炒出鍋吧~
1、將豬前肘去盡骨質(zhì),刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀;
2、鍋內(nèi)放冷水1000克,將肘子煮至四成熟取出,移入鹵鍋內(nèi),用中火煮至八成爛;
3、將煮爛的肘子扣入缽內(nèi),再取鹵鍋里的鹵汁50克,加精鹽攪勻,淋在肘子上,入籠蒸爛即成。
1、五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、鹽、料酒;
2、加入生抽和蠔油、香油并拌均勻,加入事先炒熟碾好的米粉再次拌勻;
3、碗底放入土豆塊,然后將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。
1.紅辣椒滾刀切小塊。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.豬大腸清理干凈切成長(zhǎng)約一厘米的段。
6.炒鍋燒開(kāi)水,將大腸焯燙至卷起。
7.倒出瀝干水分。
8.炒鍋熱油,倒入大腸爆炒。
9.加鹽、醬油、蠔油、味精,烹米酒炒勻出鍋待用。
10.洗鍋重新熱油,倒入紅辣椒、姜蒜碎,加少許鹽炒熟。
11.加大腸同炒均勻。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒勻出鍋。
1、首先我們先把豬手洗凈去毛、剁塊!過(guò)水煮、倒入料酒,大火煮五分鐘后撈出,用冷水沖(因?yàn)樨i手腥味比較大)大概十分鐘撈出瀝干水
2、鍋內(nèi)燒油,五成熱時(shí),將準(zhǔn)備好的八角,桂皮,香葉,姜,蒜,倒入鍋內(nèi),爆出香味,然后倒入準(zhǔn)備好的豬手,爆炒
3、爆炒一段時(shí)間后,改用小火,加入耗油,醬油,辣妹子,繼續(xù)翻炒,待醬油將豬手都上起色時(shí),加入清水……(基本上是沒(méi)過(guò)豬手的分量)加入十三香,麥芽粉,然后大火煮十到十五分鐘。待水份快收干時(shí)可以加入一些青紅椒節(jié)加以點(diǎn)綴……即可
1.先把豬肉洗凈,肥瘦分開(kāi),肥瘦切片,瘦的切好用點(diǎn)醬油和鹽還有油腌一下備用;
2、然后把酸菜洗凈,切成小塊備用(喜歡怎么切都可以,不要太大就行);
3、姜切絲,蒜切沫備用;
4、鍋中下油燒熱,下肥的豬肉爆油,下瘦肉,炒至變色盛起備用;
5、鍋中留底油,下姜絲和蒜末炒香(蒜末分兩次下),下酸菜炒干水分后,再炒大概1至2分鐘,放蒜末繼續(xù)炒,放炒好的瘦肉炒幾下,放一點(diǎn)醬油再翻炒幾下就好了
1、,將芋仔蒸熟后,直接用鍋鏟擂成漿,
2、生菜切成絲;
3、把水燒滾,加入1勺油,倒入芋泥;
4、邊煮邊把芋泥搓散;
5、芋漿沸騰后放入生菜絲、鹽;
6、再次沸騰后收火,裝盤(pán)撒上蔥花即可。
1、用黃酒將小魚(yú)干浸泡半個(gè)小時(shí)后,撈出;
2、 蒜和姜分別弄成蒜泥和姜泥;
3 鍋中放油,燒熱后,將蒜泥和姜泥、酸筍,小魚(yú)干一起煎出香味后盛出。
4、放油燒熱鍋,用小火將辣椒粉炒香后,加入紅辣椒翻炒,再放入煎好的小魚(yú)干,放入適量的鹽即可盛
學(xué)會(huì)做哪道菜了呢?
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