老話(huà)說(shuō)：“門(mén)前一棵椿，青菜不擔(dān)心”，記得小的時(shí)候，生活在農(nóng)村，家的門(mén)口就種著一棵香椿樹(shù)，每到了這個(gè)季節(jié)的時(shí)候，紫紅色的香椿芽開(kāi)始慢慢掛滿(mǎn)枝頭，忍不住地采摘下來(lái)最好吃的。其實(shí)這香椿的吃法也是非常多的，但是，要說(shuō)我最喜歡的還是這香椿炒雞蛋了。
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香椿有“樹(shù)上蔬菜”之美稱(chēng)，又名香椿芽，老話(huà)說(shuō)得好“不時(shí)不食，應(yīng)時(shí)而食”，到了什么季節(jié)就應(yīng)該吃什么季節(jié)所特有的應(yīng)季美食，民間一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說(shuō)法，春天吃芽菜是最好的，春天的芽菜指得便是柳樹(shù)芽和香椿芽。
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不過(guò)我們也都知道，香椿雖說(shuō)是好吃，但其上市的時(shí)間卻比較短，而對(duì)于喜歡吃香椿的朋友來(lái)說(shuō)，便需要學(xué)會(huì)保存香椿的方法，這樣即使在冬天也可以吃到香椿炒雞蛋，可能會(huì)有人選擇腌制，但腌菜吃多了卻也不好，其實(shí)想要保存的香椿依然新鮮如初，便需要掌握好方法，我每年用這個(gè)技巧保存香椿，放一年都不會(huì)壞，冬天也能輕松讓家人吃香椿，下面我們一起學(xué)習(xí)方法。
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保存方法：
首先我們買(mǎi)的香椿一定要保證是新鮮的，不要是長(zhǎng)時(shí)間的存放的。想要保存多少準(zhǔn)備多少就可以，注意不用去掉香椿的根部。
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2、在盆中稍微添加一點(diǎn)食用鹽，再加入足夠多的清水?dāng)嚢杈鶆?，這樣浸泡個(gè)10分鐘左右，再用清水反復(fù)的淘洗干凈，添加食鹽有殺菌消毒的作用，有利于香椿的長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)。
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3、將清洗干凈的香椿撈出，控干水分。接著起鍋點(diǎn)火，鍋中倒入清水，燒開(kāi)后將香椿全部倒入開(kāi)水中焯水。香椿焯水時(shí)間不宜太久，煮得太爛了就不好吃了。煮至香椿變綠，也就是將香椿中的亞硝酸鹽去除了也就可以了。
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4、將香椿撈出，用手?jǐn)D掉水分，然后放入盤(pán)中，放置大約2個(gè)小時(shí)左右時(shí)間，讓香椿上的水分充分揮發(fā)?？馗伤值南愦话凑彰看纬缘牧糠趾?，然后裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)密封保存，也可以用保鮮膜包裹起來(lái)。
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這一步注意的是，香椿要分開(kāi)量保存，不要全都放到一個(gè)大袋子里，不然吃的時(shí)候來(lái)回解凍會(huì)影響香椿的保存時(shí)間；另外、一定要密封保存，防止細(xì)菌進(jìn)入、導(dǎo)致香椿變質(zhì)。
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5、把包裹好的香椿放入冰箱，冷藏即可，這樣可以多放一些時(shí)日，想什么時(shí)候吃，就拿出來(lái)做上一頓，給自己解解饞。
以上就是保存香椿的小技巧了。學(xué)會(huì)了以后試一試，保證管用。
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香椿炒雞蛋的做法
先將香椿根部比較老的部分切掉，用水清洗干凈。
鍋里面加入適量的清水，把香椿放進(jìn)去焯水，撈出來(lái)焯好的香椿用冷水過(guò)一下，瀝干水分。
切成小塊備用。
雞蛋打散在小碗里面，再把切碎的香椿下進(jìn)去，撒上適量的鹽攪拌均勻。
炒鍋里面加入適量的食用油，大火燒熱以后把香椿雞蛋液下進(jìn)去。
等雞蛋定型了以后快速地翻炒幾下，給雞蛋顏色炒的金黃了以后就可以出鍋了，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)。
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