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每種粉吸水量不一樣，揉好太粘手就是太濕了，要加點粉再揉；揉好面團裂痕太多不容易搓圓就是太干了，再加點熱水揉揉。黃油部分可以用食用油代替。早春的麥苗比較嫩，出來的汁是嫩綠色，這時候最好全汁做，出色漂亮。等到三月中旬左右麥苗老一點，出的色是深綠色，這個時候可以兌個百分之三十的水再做，成品同樣漂亮！